腐敗臭の蟹販売に注意！購入時の見分け方と通販選び

腐敗臭の蟹販売

🦀 この記事で分かること

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腐敗臭の見分け方

アンモニア臭や異臭がするカニの特徴と危険性を詳しく解説します

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安全な購入方法

通販・店頭での失敗しないカニ選びのポイントをご紹介します

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保存と対処法

届いたカニの正しい保存方法とトラブル時の対応策を学べます

このページの目次

腐敗臭の蟹販売

腐敗臭がする蟹の特徴と危険性

カニから腐敗臭がする場合、それは鮮度が大きく低下している明確なサインです。特にアンモニア臭は、動物性食品が細菌によって分解される際に生成される物質で、清掃が行き届いていないトイレのようなツーンとしたニオイが特徴なんです。
参考）カニが腐るとどうなる?黒く変色・ぬるぬる｜賞味期限・冷蔵と冷…

カニなどの魚介類は塩分と水分を多く含むため、細菌が繁殖しやすい環境にあります。「栄養」「水分」「温度」の3条件が揃うと、時間とともに細菌が爆発的に繁殖するといわれているんです。細菌が活動しやすい温度帯は20～40℃とされており、常温での放置は非常に危険です。
参考）カニがアンモニア臭い!?腐敗が進むとどうなる?カニ臭くなった…

2025年9月には、紀文食品がカニ風味のかまぼこ約24万個を腐敗臭により自主回収するという事例も発生しました。小売店から「パッケージが膨張している」との連絡があり、開封すると腐敗臭がしたとのことです。このような事例からも、腐敗臭のある製品は健康被害の恐れがあることがわかります。
参考）紀文食品、カニかま24万個を自主回収　一部に腐敗臭 - 日本…

腐敗が進んだカニを食べると食中毒のリスクがあり、吐き気や嘔吐、下痢などの症状が現れる可能性があります。特に乳幼児や高齢者の場合は重症化するリスクも高いため、異臭がするカニは絶対に食べないようにしましょう。

蟹の鮮度を見分ける実践的なチェックポイント

カニを購入する際の鮮度判定は、視覚・嗅覚・触覚を総動員して行う必要があります。まず視覚的なチェックとして、黒く変色しているカニは傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。
購入後の見分け方では、ぬるぬる・ねっとりしたカニには特に注意が必要です。カニは本来ヌメリがあるものではありませんが、時間が経つにつれ殻や尻尾にヌメリが発生し、このヌメリが臭いの原因にもなるんです。どろどろして身が溶けているカニは、だいぶ腐敗が進んでおり、味も変わっている可能性があります。
触覚では、ずっしりとした重量感があるかどうかが重要なポイントです。身がしっかり入っている蟹は重さがずっしりとしているため、手に持って確認することをおすすめします。また、殻が固いことも鮮度の良さを示す指標となります。
嗅覚によるチェックでは、異臭がするものは鮮度が落ちている証拠です。生ものなので多少の生臭さはありますが、嫌な気分になるほどの異臭を放っているものは腐敗が始まっているものと判断できます。
カニ購入時のチェックポイント詳細｜カニ通販ガイド
上記のリンクでは、カニを買う際の失敗しないためのポイントについて詳しく解説されています。

販売店選びで失敗しないための重要基準

信頼できるカニ販売店を選ぶことは、腐敗臭のあるカニを購入するリスクを大幅に減らす最も効果的な方法です。まず確認すべきは、運営年数や運営元の会社情報です。長年運営されているカニ通販サイトは、それだけで一定の信頼性があると判断できます。
参考）かに通販初心者が知らないと失敗する選び方とは？【年末・正月の…

口コミやレビューの確認も重要なポイントですが、単に高評価が多いだけでなく、詳細なレビューが多く内容が具体的かどうかをチェックしましょう。「写真付きのレビュー」や「商品到着後の状態を詳しく記載しているレビュー」は特に参考になります。
セキュリティ対策として、SSL証明書が導入されているかどうかも確認してください。サイトURLが「https」から始まっていることは、セキュリティ対策が施されている証拠です。
産地や品質表示をしっかりとチェックすることも不可欠です。ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニなど、かにの種類ごとに産地が異なり、味や風味にも違いがあります。原産地証明書や品質ランクを公開している通販サイトは信頼性が高いと評価できます。

確認項目	良い販売店の特徴	注意が必要な販売店
運営実績	運営年数が長く会社情報が明確	運営元が不明確で情報が少ない
口コミ	詳細で具体的なレビューが多い	高評価のみで内容が薄い
セキュリティ	SSL証明書導入済み(https)	http接続のみ
品質表示	産地証明や品質ランクを公開	産地や品質情報が曖昧

購入後のトラブル対応と返品・クレーム処理の実態

万が一、腐敗臭のあるカニが届いた場合の対応方法を知っておくことは重要です。まず、異物混入や腐敗臭がある場合は、すぐに写真を撮影して通販会社に返金や商品交換を連絡しましょう。
カニ通販のクレーム処理では、ステップを踏むことが推奨されています。いきなり消費者センター等に連絡をするのではなく、まずは販売者に直接連絡をすることから始めましょう。販売者も人間ですから、感情的にならずにありのままの状態を伝えることが大切です。
参考）かに通販のクレーム処理について質問です。 - 年末にネットに…

実際のカニ通販店の対応では、品質クレームの場合、届いた状況を写真で撮って送ってもらい、詳細な事実を確認した上で代替品の再送や返金処理を行うのが一般的な流れです。ただし、商品到着日の翌日以降のクレームは受け付けない販売店もあるため、商品が到着したら必ずすぐに確認することが重要です。
参考）ネット通販でクレームが来たときにカニ屋元店長がどのように対応…

電話勧誘によるカニなど海産物のトラブルも増加傾向にあり、年末にかけて特に注意が必要です。国民生活センターでも注意喚起を行っているため、不審な電話勧誘には応じないよう気をつけましょう。
参考）https://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20231108_1.html

カニ通販のトラブル事例と対策｜失敗しないポイント
上記リンクでは、カニ通販での失敗・トラブル事例14選と、失敗しないためのポイントが詳しく解説されています。

腐敗を防ぐ蟹の正しい保存方法と黒変対策

カニの保存方法を間違えると、腐敗や黒変の原因となってしまいます。生ガニは新鮮なうちに食べるのが一番ですが、食べきれない場合は必ず茹でてから保存するようにしましょう。生のまま保存すると、カニに含まれるアミノ酸が原因で黒く変色してしまうんです。
黒変の正体は、チロシンというアミノ酸が酸化し、酵素の働きでメラニン色素に変化する自然な反応です。腐敗ではなく食べても健康上の問題はありませんが、見た目が悪くなるため予防が重要です。
保管方法では、常温での放置はもちろん避けるべきですが、冷蔵庫で保管する際にも注意が必要です。冷蔵庫内の温度では酵素が活性化し始めるため、1日で黒くなってしまうことがあります。そのため、保管は冷凍庫でするようにしてください。
参考）冬の味覚コレ食べて大丈夫？「カニが黒い」「ローストチキンの…

解凍時は自然解凍するのではなく、流水で一気に解凍することが大切です。そして、解凍したらすぐに食べるようにしましょう。カニは水揚げされてからわずか3時間程度で黒変する場合もあり、それと同様に解凍から数時間で黒変することがあるんです。
乾燥を防ぐために、ラップや新聞紙で2重3重に包み、さらにビニール袋に入れることも忘れずに。カニには水分が多く含まれているため、乾燥してしまうと身のジューシーさがなくなりパサパサになってしまいます。
再冷凍は絶対に避けるべきで、解凍したカニが余っても再冷凍してはいけません。再冷凍したカニには旨みや水分がほとんど含まれず、せっかくのカニの美味しさを堪能できなくなってしまいます。