カニミソ調理法|パスタや甲羅焼きなど人気レシピ紹介

カニミソ調理法

この記事で分かること

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カニミソの基本調理法

甲羅焼きやパスタなど、定番から応用までの作り方を紹介

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人気レシピ集

カニミソクリームパスタやグラタンなど濃厚な味わいを楽しむ料理

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保存と下処理のコツ

鮮度を保つ保存方法と臭み取りテクニック

このページの目次

カニミソ調理法

カニミソは濃厚な旨味とコクが特徴の高級食材です。そのまま食べても美味しいですが、パスタやグラタン、甲羅焼きなど様々な調理法で楽しめます。
参考）カニミソレシピ・作り方の人気順 - 簡単料理の楽天レシピ

カニミソにはタンパク質やビタミンB群(B2、B6、B12)、ビタミンEが豊富に含まれており、疲労回復や美肌効果、免疫力向上に効果的です。特にビタミンB12は貧血予防にも役立ちます。また、亜鉛、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも多く含まれており、体の代謝や骨の健康をサポートします。
参考）466_s_h

タウリンはコレステロールの調整や血圧の安定に役立ち、生活習慣病の予防にも効果的です。さらに、DHA・EPAといったオメガ3脂肪酸も含まれており、血液をサラサラにしたり脳の働きをサポートする効果があります。
参考）カニは栄養満点のスーパーフード！各種効能を紹介

カニミソ甲羅焼きの作り方と焼き加減

カニミソ甲羅焼きは、カニの甲羅にカニミソやカニ身を詰めて焼いた料理で、家庭でも簡単に作れる定番メニューです。
基本的な作り方は、カニの甲羅に付いているミソに砂糖とネギのみじん切りを加え、炒りつけるだけです。ボウルにカニミソ、ほぐしたカニカマ、お酒、みりん、味噌を入れてよく混ぜ、香りづけに醤油を加えます。これを耐熱皿や甲羅に入れ、グリルまたはオーブントースターで約5分焼きます。
参考）カニの酢の物（カニミソ） - お魚ガイド - きときとひみど…

焼き加減のコツは弱火でじっくり行うことです。強火だとすぐに焦げてしまうため、表面がグツグツして香ばしい色味になるまで弱火で焼きましょう。焼き上がったカニミソの香ばしさと濃厚さは絶品で、カニ身をつけて食べる楽しみ方もあります。
参考）蟹味噌の食べ方はどうする？焼きや生、そのまま、鍋など簡単で人…

調理した甲羅焼きは、そのまま酒のつまみに、熱々ご飯や茹でたジャガイモにのせて楽しめます。チャーハンやパスタ、味噌汁などの隠し味としても使えますよ。
参考）かにみそ甲羅焼き風

カニ専門店が甲羅焼きのレシピやおすすめの食べ方を紹介！ - カニ通販は蟹専門店マルツ
こちらのサイトでは、カニ専門店ならではの甲羅焼きレシピと詳しい焼き方のコツが紹介されています。

カニミソパスタの濃厚レシピ

カニミソパスタは、トマトクリームベースが人気で、お店のような味わいを家庭で楽しめます。
参考）濃厚クリーミー！カニみそトマトクリームパスタのレシピ動画・…

濃厚クリームパスタの基本レシピは、玉ねぎを縦に薄切り、にんにくはみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒めます。カットトマト缶とカニ缶を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら生クリームを加え、沸騰直前まで温めます。
トマトクリームバージョンでは、にんにくと玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、トマト缶、白ワイン、ブイヨンを加えて15分ほど煮込みます。生クリームとカニミソを加えて5分煮たら、塩で味を調えます。茹でたパスタをソースと絡めれば完成です。
参考）https://www.pasta.or.jp/recipe/member_recipe.php?cmd=DispDetailamp;recipe_id=942

ペペロンチーノスタイルもあり、唐辛子を炒めてキャベツを加え、カニミソバーニャカウダとちりめんじゃこを入れて炒め、茹で汁を加えながらパスタと絡めます。フェットチーネのような平麺は、濃厚なソースによく合います。
参考）かにみそペペロンチーノ

濃厚クリーミー！カニみそトマトクリームパスタのレシピ - DELISH KITCHEN
こちらのサイトでは、動画付きで分かりやすくカニミソトマトクリームパスタの作り方が解説されています。

カニミソを使った多彩な料理バリエーション

カニミソは様々な料理にアレンジできる万能食材です。
参考）カニ味噌レシピ・作り方の人気順 - 簡単料理の楽天レシピ

人気の料理バリエーションとして、カニミソ入り卵焼きがあります。卵とカニミソ、長ネギのみじん切りを混ぜ、塩コショウと酒で味を調えて焼くだけです。カニミソグラタンも人気で、玉ねぎとエリンギをオリーブオイルで炒め、市販のホワイトソースとカニミソを加えてご飯の上にかけ、チーズをのせて焼きます。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%8B%E3%83%9F%E3%82%BD/2/?s=4amp;v=0amp;t=2

カニミソドリアやカニミソトーストも手軽で美味しいメニューです。トーストには、カニミソとマヨネーズを混ぜ、海苔やチーズ、ネギをのせて焼きます。カニ鍋にカニミソを入れると、通常のカニ鍋よりも深い味わいになり、〆の雑炊も濃厚なコクと風味が加わってやみつきになります。
カニミソ豆腐は低カロリーでヘルシーな一品で、木綿豆腐にカニミソと玉ねぎ、グリーンピースを加えて片栗粉でとろみをつけます。カニミソコロッケもおすすめで、茹でたじゃがいもにカニミソを混ぜて揚げるだけです。

カニミソの鮮度を保つ保存方法

カニミソの保存方法は、冷蔵と冷凍の両方が可能ですが、それぞれ適切な期間と方法があります。
参考）https://www.hachinohe-sakashita.com/?pid=112867979

冷凍でお届けされた場合、解凍前は冷凍保存で1ヶ月程度持ちますが、推奨期間は1週間以内です。家庭用冷凍庫は業務用に比べて保存温度が高いため、品質が損なわれる可能性があります。解凍後は冷蔵保存で7日以内に食べましょう。
参考）当店手作り！紅ずわいがに100％「純正かにみそ」（冷凍）75…

カニミソ缶詰を開封した場合、残りはきれいな容器に移して冷凍すればある程度保存できます。塩を加えて冷蔵保存する方法もあります。
参考）かにみそ缶は、一度あけたら全部食べないと悪いでしょうか？一人…

生ガニの場合、そのまま冷蔵庫や冷凍庫に入れるのではなく、茹でてから保存するのが基本です。生のカニは劣化しやすく、含まれるアミノ酸が原因で黒く変色します。茹でガニは、ラップや新聞紙で包み、さらにビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。冷蔵庫なら1〜2日程度、冷凍庫なら3〜4日程度保存できます。
解凍したカニは再冷凍しないようにしましょう。再冷凍すると旨味や水分がほとんど失われてしまいます。
カニの保存方法をご紹介！美味しい解凍方法や保存の注意点も - イオン北海道eショップ
こちらのサイトでは、カニの保存方法全般について詳しく解説されており、カニミソも含めた保存のポイントが分かります。

カニミソ調理時の臭み取りと下処理テクニック

カニミソ調理の成功には、適切な下処理と臭み取りが重要です。
参考）カニ味噌汁の下処理はどうする？臭み取りの方法は？プロの技や人…

カニの下処理方法は、まず冷凍カニを解凍し、ふんどしを外します。エラ、外子、内子、カニミソを取り出し、お椀に入る大きさにカットします。解凍時は袋に入れた状態で行うと旨味が逃げにくくなります。
参考）カニの味噌汁の臭いを抑える下処理は？臭みを取る具材や作り方も…

臭み取りの方法はいくつかあります。水に浸す方法では、ボウルにたっぷりの水を入れてカニを約5分程度浸すことで臭みを軽減できます。湯がく方法では、沸騰した鍋にカニを入れてさっと湯がくことで、臭みを取りながら旨味を引き出します。
白出汁と生姜湯で湯がく方法もあります。別の鍋に水、白だし、しょうがを混ぜて沸騰させ、カニを湯がくと生姜の風味が加わり臭みを和らげます。アクを取る方法では、鍋に水と酒とカニを入れて加熱し、アクを取り除きます。
新鮮なカニの見分け方も知っておくと便利です。甲羅がカニ本来のきれいな赤色であれば鮮度がよく美味しい証拠です。逆に時間が経過したカニは赤茶色やこげ茶色に変色しています。お腹の部分が白っぽい色をしているものが新鮮で、灰色っぽくなっていると鮮度が低い証拠です。
参考）https://skynet-c.jp/blog/category/kani/20191011-93/

カニ味噌汁の下処理はどうする？臭み取りの方法は？プロの技を解説 - JINS PARTNERS
こちらのサイトでは、カニ味噌汁における臭み取りと下処理のプロの技が詳しく紹介されています。