白だし蟹販売で選ぶ旨味と活用術

白だし蟹販売の魅力

この記事で分かるポイント

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カニ専用白だしの選び方

国産紅ずわい蟹エキス配合の白だしや花咲がに使用の北海道産白だしなど、カニに特化した調味料の特徴と購入先を紹介

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白だしを使った蟹料理活用術

白だしとカニ缶の組み合わせで簡単に作れるだし茶漬けやカニ鍋、炊き込みご飯など実践的なレシピ

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プロの技と旨味の引き出し方

カニの種類別の選び方や白だしとの相性、調理時の温度管理など料理人が実践する本格的なコツ

このページの目次

白だし蟹販売の魅力

白だし蟹専用調味料の特徴と販売先

カニの旨味を最大限に引き出す専用白だしが、近年注目を集めているんです。盛田株式会社が2019年に発売した「国産蟹白だし」は、日本海産の紅ずわい蟹エキスを86%使用し、北海道産昆布と組み合わせた贅沢な仕様となっています。
参考）JFLA子会社、「盛田国産蟹白だし」を発売 - 日本経済新…

この商品の最大の特徴は、ロシアなどからの輸入が増える中で希少な国産紅ずわい蟹を使用している点なんです。紅ずわい蟹は甘味が際立ち、特有の臭みが少ないという特性があります。360ml瓶入りで希望小売価格は450円(税抜)と、全国の量販店で購入可能です。
参考）つゆの素特集：メーカー動向＝盛田　「国産蟹白だし」発売 - …

北海道産の選択肢として、北海道くばらの「北海道かにだし」も見逃せません。こちらは北海道産花咲がにのだしを使用した液体タイプの万能調味料で、香ばしさと旨味のバランスが優れています。
参考）北海道くばら北海道かにだし北海道白だし調味料万能 …

料亭レベルの味わいを求めるなら、かに道楽の「白しょうゆだし」が選択肢に入ります。完熟させた白しょうゆにかつおと昆布を効かせた秘伝のだしで、水で薄めるだけで本格的なかにすきだしが完成するんです。360ml入りで賞味期限はラベル表示、かに道楽オンラインストアで購入できます。
参考）白しょうゆだし【OR-1】

これらの専用白だしは、和洋中を問わず様々な料理に活用できる汎用性の高さも魅力なんです。

白だし活用のカニ料理レシピ実例

白だしとカニの組み合わせで、驚くほど簡単に本格的な味わいが実現できます。最も手軽なのが「カニ鍋」で、調味料は白だしのみという驚きのシンプルさなんです。水400ccに対して白だし50ccの割合で、カニの旨味がしみ出た最後まで飲み干したくなるスープができあがります。
参考）うま味たっぷり！白だしで作るカニ鍋のレシピ動画・作り方

意外な活用法として注目したいのが「だし茶漬け」です。軽めに盛ったごはんにカニ缶を乗せ、白だし大さじ1杯とお湯をかけるだけで、カニらしさを予想以上に感じる一品が完成します。飲み過ぎた翌朝や肌寒い時、時間がない時のお助けメニューとして重宝するんです。
参考）海鮮に合う白だし 6パック《OH!GLE × 東松島長寿味噌…

OH!GLEと東松島長寿味噌が共同開発した「海鮮に合う白だし」は、カツオと昆布をベースに化学調味料不使用で仕上げられており、カニ缶や紅鮭と合わせた活用に最適です。
参考）https://item.rakuten.co.jp/maruyasuisan/s0201-06/

炊き込みご飯への応用も見逃せません。米3合に対して白だし大さじ6杯、カニ身180gを加えて普通に炊くだけで、カニの風味豊かな「かにめし」が完成します。
参考）かにめしのレシピ・作り方｜和食がいっぱい。ヒガシマルレシピ｜…

みぞれ鍋としての活用も人気で、大根おろしを加えることでさっぱりとした味わいになり、白だしの量は味を見ながら調整するのがコツなんです。〆にごはんを入れてカニ雑炊にするのもおすすめです。
参考）白だしで作る！かにのみぞれ鍋

参考リンク:白だしを使ったカニ鍋の詳しいレシピと作り方が掲載されています
うま味たっぷり！白だしで作るカニ鍋のレシピ

白だしに合うカニの種類選びのポイント

白だし料理に適したカニ選びには、種類ごとの特性を理解することが重要なんです。本ズワイガニは足に身がしっかり詰まっていて、大人も子どもも身を取り出すのが比較的簡単で、白だし料理全般に向いています。
美味しいカニ選びの共通ポイントは、活きている状態で裏返してお腹の硬さをチェックすることです。脱皮を繰り返した堅蟹は栄養をたっぷり蓄え、身がぎっしり詰まって美味しいのが特徴なんです。
ズワイガニを選ぶ際は殻が深い赤みを帯びたものを選ぶのがポイントで、鮮やかすぎる赤色は脱皮したばかりの可能性があります。甲羅が茶色のものは中に水が溜まっている場合があるため避けるのが無難です。
タラバガニは大きくて食べ応えがあり、ボイルして加工されているものが多いため、白だしを使ったカニ鍋やカニ焼きに適しています。毛ガニは重さで選ぶのが基本で、旨味が強いため白だしとの相性も抜群なんです。
紅ズワイガニは他のカニと比べると小さくて水っぽいとされていますが、白だしの濃縮された旨味と組み合わせることで弱点を補える利点があります。お手頃な価格で手に入るため、カニしゃぶや白だし茶漬けなどの用途に向いているんです。
カニしゃぶ用には生のカニが最適で、ボイルしたカニはだしがあまり出ないため味噌汁などには向かないという点も覚えておきたいポイントです。
参考リンク:カニの種類ごとの詳しい特徴と選び方が解説されています
美味しい蟹の種類と選び方のコツ

白だし蟹料理のプロの調理技術

プロが実践する白だしとカニの調理技術には、意外と知られていないコツがたくさんあるんです。まず重要なのがカニの下処理で、臭みを取りながら旨味を引き出す方法として「白だしと生姜湯で湯がく」技法があります。別の鍋に水、白だし、しょうがを混ぜて沸騰させてからカニを湯がくことで、臭みが軽減されるんです。
カニ味噌汁をプロのように仕上げるには、生のタラバガニを使うのがベストで、ボイルしたカニはだしがあまり出ないため避けるべきです。ふんどし(腹部の三角形の殻)を取り外し、内子(カニ味噌)や外子も取り出す処理が欠かせません。
だしの取り方にも工夫があり、昆布を使うことでカニの旨味が引き出されます。昆布を水に漬けてから鍋に入れ、沸騰する直前に取り出すタイミングが重要なんです。
驚きの活用法として、カニの下処理で出た水分には旨味が凝縮されているため、できる限り捨てずにだしとして使うというプロの技があります。
白だし料理における温度管理も見逃せないポイントで、冷凍カニの解凍方法によって仕上がりが大きく変わります。生の冷凍カニは水に触れないように半解凍すると旨味成分が失われにくく、ボイルされた冷凍カニは冷蔵庫でゆっくり解凍するとパサつきを防げるんです。
野菜の処理にも技術があり、大根は皮つきのまま、しいたけは軸まで使うと栄養価が高くなります。白だしの量は大根おろしを加えると薄まるため、味を見ながら調整するのがプロの基本です。
蟹しゃぶの〆に作る贅沢カニ飯では、持ち手の殻を軽く洗って硬い骨の部分だけカットし、炊飯器で一緒に炊くという技法もあります。
参考）蟹しゃぶの〆にぴったり！持ち手の殻で炊く贅沢カニ飯レシピ【土…

参考リンク:カニ味噌汁の下処理とプロの技が詳しく紹介されています
カニ味噌汁の下処理とプロの技

白だし蟹缶の組み合わせで広がる時短調理

白だしとカニ缶の組み合わせは、忙しい現代人にとって理想的な時短調理の選択肢なんです。マルヤ水産の「紅ずわいがにほぐし身缶詰」は、日本海で水揚げされた紅ズワイガニ100%を使用し、肩肉部分をほぐし身にしています。
参考）カニ缶のおすすめ15選。種類や部位など幅広くピックアップ

この缶詰の特徴は、レトルト殺菌後にカニ肉がやわらかくなるよう仕上げられている点で、食感にこだわりが感じられます。カニサラダ、カニ玉、カニチャーハンといった定番料理のほか、だし巻き玉子に入れたりピザトーストにのせたりする活用法もあるんです。
缶に残った汁を捨てずに味付けに加えるのが、料理を格上げする重要なポイントです。賞味期限は常温保存で3年と長く、内容量100gのほか50g入りの小型缶もラインナップされているため、使い勝手が良いんです。
OH!GLEと東松島長寿味噌が共同開発した「海鮮に合う白だし」は、カツオと昆布をベースに化学調味料不使用で仕上げられており、カニ缶との相性が抜群です。時間が無い時でもサッと手軽に、グッと美味しく楽しめるお助け商品として開発されました。
カニ缶と白だしを使っただし茶漬けは、ちょっと肌寒い時、飲み過ぎてしまった翌朝、胃にやさしい軽めのお食事として、時間が無いけどサッと食べておきたい時など、様々なシーンで活躍します。
楽天市場では「カニだし」関連商品が6540件も販売されており、価格比較やレビューを参考にしながら選べる環境が整っています。
参考）【楽天市場】カニだしの通販

白だしの保存と蟹料理への効果的な使い方

白だしを効果的に保存し活用することで、カニ料理の幅が大きく広がるんです。白だしは冷にも温にも大活躍する万能調味料で、そうめんのつゆ、浅漬け、炊き込みご飯など多彩な用途があります。
参考）https://www.yamaki.co.jp/basis/recipe/howtouse/

カニ料理における白だしの基本的な使い方として、茶碗蒸しや煮浸し、梅あんかけうどんなど18種類以上のレシピが確立されています。ミツカンの「プロが使う味白だし」やヤマキの「割烹白だし」など、各メーカーから多様な商品が販売されているんです。
参考）白だし極旨料理♪料理上手になるレシピ18選【自家製白だしも紹…

白だし活用術の中でも特に注目したいのが、カニ鍋における昆布だしと白だしの併用です。昆布でだしをとったものにさらに白だしを加えることで、カニの身がほどよく締まり、野菜がよりおいしくなる上品でやさしい味のつゆに変身します。
参考）カニ鍋の「だし」おすすめ21選！市販だしに昆布、白だしレシピ…

白だしの濃度調整も重要なポイントで、本レシピの白だしは100mlあたり食塩相当量(塩分量)10g前後のものを基準としています。使用する白だしの塩分量に応じて使用量は増減する必要があるんです。
だしがらの活用方法にも工夫があり、すぐ使う時でも冷蔵または冷凍ストックしておく時でも、必ず粗熱を取ることが大切です。冷蔵保存する場合は器に出してラップをして保存し、冷凍保存では板状にラップに包むか保存容器に入れて冷凍します。
参考）白ごはん.comストア

白だしを使った寄せ鍋では、味付けは白だしだけでも十分で、かつおだしが素材それぞれの味を引き立ててくれます。きのこたっぷりの炊き込みご飯に白だしを使えば、きのこ本来の旨味とかつおだしの旨味が重なり、さらに風味豊かな仕上がりになるんです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/10022/article/5872

カニ鍋の市販だしとして、ダイショーの「鮮魚亭かにすきスープ」は北海道産日高昆布のだしと白しょうゆをベースにカツオやノドグロ、しいたけなどの旨味を加えた深い味わいで人気があります。カルディの「蟹白湯鍋つゆ」もカニ出汁が配合され、白湯のコク深い味わいが楽しめるストレートタイプの商品です。
参考）カニ鍋だし市販｜スーパーで手軽に買える！白だしで美味しく仕上…

参考リンク:白だしの活用術と多彩なレシピが詳しく紹介されています
白だし使いこなし活用術レシピ