定番料理 蟹販売で選ぶ通販サイトと美味しい調理法

定番料理 蟹販売の基礎知識

定番料理に最適な蟹の種類と特徴

蟹販売の通販サイトで取り扱われている主要な種類は、ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニの3種類です。それぞれ味わいや食感が異なるため、定番料理との相性を理解することが重要なんです。

 

ズワイガニは身が柔らかく甘みと旨味が強いのが特徴で、細長い脚に身がぎっしり詰まっています。刺身やカニしゃぶ、焼きガニなど幅広い調理法に対応できるため、初めて通販で購入する方にもおすすめです。旬の時期は11月から3月で、この時期のズワイガニは特に身入りが良く濃厚な味わいを楽しめます。

 

タラバガニは「カニの王様」と呼ばれ、太く長い脚には肉厚な身がぎっしり詰まっています。弾力のある食感とボリューム感が魅力で、焼きガニや蟹鍋に最適です。ただし、カニみそは味が良くないため身を楽しむのがメインになります。

 

毛ガニは甲羅や脚全体が短い毛で覆われており、最大の魅力は甘くて濃厚なカニみそです。身も柔らかく塩ゆでで食べると美味しく、カニみそを堪能したい方には毛ガニが最適と言えます。

 

カニ通販のおすすめランキング｜大島屋では、各種類の詳しい特徴と選び方が解説されています。

蟹販売通販サイトの失敗しない選び方

通販で蟹を購入する際に最も重要なのは、信頼できる販売サイトを見極めることです。実物を見ずに購入するため、いくつかのポイントを確認する必要があります。

 

まず口コミやレビューの数と内容を確認しましょう。実績のある蟹販売サイトは口コミ数が多く、カニの品質や販売店の対応について具体的な情報が得られます。ただし、星5ばかりや星1ばかりのレビューは操作されている可能性もあるため、バランスの取れた意見を探すのがコツなんです。

 

次に返金ポリシーや配送ポリシーが明記されているかを確認してください。大手のカニ通販サイトではホームページの下部にこれらの情報が記載されています。カニは食品のため自己都合での返品はできませんが、「販売店や配送業者による破損や不良品の場合は○日以内であれば返品可能」などの記載がある通販サイトを選ぶとトラブル時にも安心です。

 

産地直送のカニ通販を選ぶことも重要です。通常の販売ルートでは卸業者を複数回挟むケースも少なくありませんが、産地直送なら鮮度が高く中間コストも抑えられます。特に産地に実店舗を持っているカニ通販サイトであれば、自社の目利きでカニを厳選して仕入れているため失敗しにくいでしょう。

 

商品の写真と情報が詳しく載っているかも確認ポイントです。「重さ」「サイズ」「産地」などが明記されていないと、届いてから期待と違ったということになりがちです。

 

カニ通販で失敗しないためには｜マルツでは、プロの視点から通販サイトの見極め方が詳しく紹介されています。

定番料理別の蟹の形状と加工タイプ

蟹販売の通販サイトでは、調理法に合わせて様々な形状や加工タイプが用意されています。定番料理に最適な形状を選ぶことで、調理の手間が省け美味しく仕上がるんです。

 

ポーション（むき身）は脚の殻が完全に剥かれた状態で、カニしゃぶやカニ鍋に最適です。解凍してすぐに使えるため、殻剥きの手間がなく初心者でも扱いやすいのが特徴です。1人前は300～400gが目安になります。

 

ハーフポーション（半むき身）は殻の上半分だけをカットした状態で、カニ鍋や焼きガニに向いています。殻ごと焼くこともでき、鍋にした時は殻から出汁が出て旨味が増します。

 

セクション（肩脚）は甲羅を外した肩から脚までがそのままの状態で、焼きガニやカニ鍋に最適です。むき身とセクションでは鍋にしたときの出汁が全く違い、カニの本当の美味しさを味わいたいなら殻が全部付いたセクションがおすすめです。

 

ラウンド（姿）は1杯丸ごとで、カニみそも楽しめるため毛ガニやズワイガニの姿買いは贅沢な味わいが堪能できます。1人前は500gが目安で、2人前なら1kgの1杯か500g×2杯を選ぶとよいでしょう。

 

定番料理 蟹の産地とブランドの違い

蟹販売で重要なのが産地の確認です。国内で蟹の水揚げ量が多いのは北海道、鳥取県、兵庫県で、海外ではロシア、カナダ、アラスカが蟹の世界三大産地と言われています。

 

北海道産は毛ガニが年中、タラバガニが4月から6月と11月から2月、ズワイガニが3月から5月に水揚げされます。特にオホーツク海で育った毛ガニはサイズが大きく旨みが強いのが特徴です。

 

山陰地方（鳥取県・兵庫県）の日本海では、11月から3月にズワイガニが水揚げされます。この地域で獲れるズワイガニは「松葉ガニ」と呼ばれ、最高級ブランドとして知られているんです。特に鳥取県境港は鳥取で一番カニの水揚げ量が多い全国有数の漁港です。

 

ブランド蟹は脚についた色付きのタグで判断でき、一般的なズワイガニに比べて価格は上がるものの味や品質は最高級です。主なブランドには松葉ガニ（鳥取・島根・兵庫）、越前ガニ（福井）、加能ガニ（石川）などがあります。これらは身入りやサイズの厳しい基準を満たしたカニなので、贈答品や特別な日の料理に最適です。

 

タラバガニは国産が北海道のみで漁獲量が少ないため、通販で流通しているのは主にロシア、カナダ、アラスカなどの海外産です。海外産でも品質が高く、産地直送で鮮度管理がしっかりしていれば美味しく楽しめます。

 

蟹販売通販で知っておくべき重量の見極め方

通販で蟹を購入する際に失敗しやすいのが、量の判断です。カニ通販では何人前という表記は少なく、脚の本数や重量で販売されることがほとんどなんです。

 

冷凍のカニは冷凍焼けや旨味成分を逃がさないように、表面にグレース（氷の膜）が張られています。このグレースもカニの重量に含まれていることが多いため、解凍して実際に食べようとすると思ったよりも少なかったということになりがちです。

 

サイズ表記（2L、3Lなど）は日本では公式な規格が定められておらず、各会社が独自の基準で決めています。そのため「A社の4LよりもB社の3Lのほうが大きかった」という事も十分あり得るため、大きさではなくグラム数で判断するのが賢明です。

 

ズワイガニの場合、姿で購入するなら1人前500g、2人前なら1kgが目安です。ポーションの場合は殻が取り除かれているため1人前は300～400gが目安になります。総重量ではなく1杯あたりのグラム数で判断すると、小さい蟹がたくさん届いてしまうことを避けられます。

 

タラバガニは姿の場合1kgでだいたい1～2人前、肩脚なら1肩1kgで2～3人前、1肩2kgで3～4人前が目安です。毛ガニは1人前400～500gで、1杯500gなら1人前、1杯1kgあれば2人で1杯が適量と言えます。

 

定番料理の調理法と蟹の解凍テクニック

定番料理 蟹の正しい解凍方法

冷凍蟹を美味しく食べるキモは、ズバリ解凍方法です。カニの水分含有率は約80%もあるため、解凍の仕方によってはせっかくの風味を損ねてしまう可能性があるんです。

 

冷凍蟹には生ガニとボイルガニの2種類があり、それぞれ解凍方法が異なります。自分で購入した場合は判断できますが、頂き物の場合は色で判断でき、生蟹は茶色っぽい色、ボイル蟹は鮮やかな赤色をしています。

 

生ガニの解凍は流水解凍で行います。カニに直接水をあててしまうと旨み成分も流れてしまうため、パックの上からやビニール袋に入れた状態で解凍しましょう。解凍時間は30分から1時間程度で、8割程度の半解凍状態が一番美味しく頂けます。表面の氷が手でポロポロと落とせるようになれば食べ頃です。

 

ボイル蟹は低温でじっくりと時間をかけて解凍することがポイントで、冷蔵庫内で半日から1日かけての解凍が目安です。キッチンペーパーに包んで乾燥を防ぎ、大きめのトレーにのせて解凍しましょう。常温や電子レンジでの解凍は絶対にNGで、急激な温度変化を与えるとドリップと一緒に旨味や水分が流れ落ちてパサついてしまいます。

 

冷凍カニの正しい解凍方法｜ベルーナグルメでは、失敗しないコツとポイントが詳しく紹介されています。

定番料理 焼きガニの美味しい作り方

焼きガニはカニの甘みと旨味を最大限に引き出す定番料理です。シンプルな調理法でありながら、香ばしさとふっくらとした食感が楽しめるんです。

 

まず解凍が重要です。冷凍蟹をそのまま焼くと身が固くなってしまうため、冷蔵庫でゆっくりと一晩かけて解凍するのがおすすめです。時間がない場合は流水で優しく解凍しましょう。解凍時に蟹の旨味が流れ出ないように、直接水に浸けずパックに入れたまま行うと美味しさをキープできます。

 

解凍した蟹は食べやすいように捌きます。片側の殻だけを残して切ることで焼きやすく食べやすくなり、殻を少しだけ割っておくことで焼いたときに身がふっくらと仕上がります。

 

焼き方の手順は、蟹を網の上に殻を下にして並べ、中火でじっくりと焼いていきます。蟹の身が白くふっくらとしてきたら焼き上がりのサインです。焼きすぎるとパサついてしまうので、じっくりと様子を見ながら焼くことがポイントです。

 

七輪で焼くと炭の遠赤外線効果で蟹の旨味がぎゅっと閉じ込められ、表面はパリッと中はジューシーに仕上がります。ホットプレートで焼く場合はアルミホイルを敷いて蒸し焼きにし、フタを閉じて焼くことで蟹の水分がしっかりと閉じ込められパサつかずにふっくらとした焼き上がりになります。

 

オーブンの場合は240度で予熱し、アルミホイルの上にカニをのせて5～10分焼くと一度に大量に焼けて失敗しにくいです。

 

焼き蟹の極上レシピ｜産直モールでは、ホットプレートやフライパンで簡単に作る方法が紹介されています。

定番料理 カニ鍋とかにすきのレシピ

カニ鍋（かにすき）は材料を鍋に入れるだけで比較的簡単に作れる定番料理で、旬の冬野菜とカニから出る出汁は絶品です。

 

昆布だしはカニの風味を引き立て、カニ自体の甘みをより一層楽しめます。水に昆布を30分以上浸し中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。昆布だしに酒と醤油を加え、白菜、長ねぎ、にんじん、椎茸、えのき、豆腐を中火で煮ます。

 

野菜類が煮えたら蟹を入れて軽く火を通します。カニは煮込みすぎると硬くなってしまうため、2～3分で赤くなったら食べごろです。最後に春菊を加えてさっと火を通したら完成です。

 

出汁が沸騰したらカニみそを大さじ1杯入れると、とても美味しくなります。カニの味がしっかり出るので、〆はカニ雑炊を楽しむことができるのもかにすきの魅力なんです。

 

味噌のコクでうまみをアップさせた味噌蟹鍋も人気です。味噌ベースの出汁にカニの旨味が溶け込み、体が温まる一品になります。

 

野菜、豆腐などの具材はカニの味が充分出た頃に入れると一段と美味しく食べることができます。カニは茹ですぎると硬くなって風味が損なわれてしまうため、プリプリの触感を楽しむためにも茹ですぎに注意してください。

 

絶品蟹鍋レシピ｜産直モールでは、おすすめの具材と初心者でも簡単に作れる方法が詳しく解説されています。

定番料理 カニ刺しとカニしゃぶの楽しみ方

ズワイガニの刺身（カニ刺し）は、カニの甘味や旨味をしっかり味わえる定番料理です。弾力のある食感やとろっとした甘味は刺身ならではの味わいなんです。

 

カニ刺しを楽しむには生きている活カニを手早く捌く必要がありますが、通販では生食用のポーションが便利です。ただし、生食用であってもポーションは鮮度が落ちやすいので、さっと湯にくぐらせて軽く火を通してから味わったほうが良い場合もあります。

 

そのまま食べるのでは少し物足りないと感じる人は、醤油やポン酢、カニ酢などを少量つけて食べても良いでしょう。カニ酢は出汁醤油とみりん、酢を混ぜるだけなので好みに合った味付けに調整でき、三杯酢より甘味が強いのでズワイガニとの相性はぴったりです。

 

カニしゃぶは、昆布だしを沸騰させた鍋に生のカニ足を数秒くぐらせる料理です。しゃぶしゃぶにすることで表面に軽く火が通り、中はレアな状態で楽しめます。火を通しすぎると身が縮んでしまうため、色が変わったらすぐに引き上げるのがコツです。

 

ズワイガニは身がしっかり詰まっていて甘味やみずみずしい食感を楽しめますが、加熱すると甘味が強まるため、味わいを重視する人は生食より加熱食のほうが向いている場合もあります。

 

定番料理 カニみそを活用したアレンジレシピ

カニみそは濃厚な旨味が特徴で、様々な定番料理にアレンジできます。特に毛ガニのカニみそは甘くて濃厚で、カニみそを楽しみたいなら毛ガニが最適なんです。

 

豆苗のカニみそソースは、カニみそとニンジン、生姜、鶏ガラスープを合わせたソースと豆苗を使った簡単おつまみレシピです。豆苗のシャキシャキした食感とカニみそのほんのり甘い濃厚なソースが絡み、おつまみにはもちろん白いご飯にも合います。

 

カニみそチーズのクラッカーは、クラッカーの上にカニみそを塗り小さく切ったベビーチーズとカイワレをのせたら完成という手軽さです。少し醤油をたらしてもお酒がすすむ一品になります。

 

カニみそのポテトサラダは、カニみその缶詰を使って作るレシピです。ジャガイモを冷ましたらカニみそなどの具材を入れて、ジャガイモをマッシュしながら混ぜるだけで、カニカマの甘さとカニみその濃厚さが楽しめます。

 

カニみそポテトピザは、カニみそ缶、カニ缶、ネギ、ジャガイモを使ったピザレシピで、熱々でとろけるチーズの風味にふわふわのジャガイモの塩気とカニみその濃厚な味が絶妙にマッチします。

 

甲羅焼きは、甲羅にカニみそを乗せ少量の酒と味噌を加えて焼く定番料理です。ホットプレートにアルミホイルを敷き、蓋をしたまま加熱すると、殻が赤くなり身がふっくらとしてきたら焼き上がりの合図になります。

 

濃厚かにみそレシピ｜macaroniでは、メインもおかずも時短で作れる高級感あふれるレシピが紹介されています。

カニの通販　お店まで行くのがめんどくさい人向け

市場に行って、お安い蟹をゲットできたら言うことなし！ですが、

混んでるのが苦手…
意外と、安くなかったらヤダな…

というあなたは、通販カニをチェックしてみると良いかも。

↓　実際、かにしゃぶ食べてみました。

参考）
鳥取県　境港産　活き松葉ガニ

↓　四大カニ食べ比べてみました。

かにまみれの四大カニセットをゲットした！

通販カニは、新鮮な状態で北海道から空輸されてきます。

↓　数人がかりでやっと食べきれる巨大タラバガニ。

特大本たらば姿蟹　無添加（訳なしホンモノ）オス２kg台前後
※お祝いに食べたい　たらば姿。

↓　3.6kgパックがほかと比べてもコスパナンバーワン。

生本ずわい「かにしゃぶ」むき身満足セット　２．６kg超　送料無料

↓　実は、ふるさと納税でもらうことも。

ふるさと納税でもらえる、北海道八雲町の毛ガニ
※ふるさと納税の魚介では人気上位。

↓　えっ、安すぎ…

カニ福袋 1kg 2,980円～

↓　日本酒に最高に合います。食べ終えたら甲羅酒。

北海道の毛ガニの甲羅盛り
甲羅に、カニミソと身がみっちり。食べ終えたらカリカリに炙って、甲羅酒に。