皇室御用達蟹|福井三国港越前がに献上級老舗通販選び方

皇室御用達蟹の魅力

皇室御用達越前がにの特徴

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唯一の献上ブランド

全国1,000種類以上のかにの中で、唯一皇室に献上されているのが福井県三国港の越前がにです

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ダブルタグの証

1キロを超える献上級の越前がには、黄色いタグが2つ付けられた「ダブルタグ」で識別されます

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厳格な基準

献上級は重さ1.1kg以上、色艶・形が良く、十分に成熟した年明け以降のかにから選ばれます

このページの目次

皇室御用達蟹の魅力

皇室御用達蟹の献上の歴史と背景

福井県の越前がにが皇室に献上されるようになったのは、明治42年(1909年)に四ケ浦(現在の越前町)から献上されたのが始まりとされています。その後、1922年(大正11年)から三国港で水揚げされた越前がにの献上が正式に開始され、現在まで99回以上続く伝統となっています。
参考）皇室献上蟹クラスの越前蟹

毎年2月頃になると、三国港で水揚げされた越前がにの中から厳選された10数杯が、限られた水産業者によって丁寧に茹で上げられます。この水産業者は持ち回り制となっており、やまに水産では4年に1度調理を担当する栄誉を賜っているそうです。坂井市職員の手で皇室に運ばれる献上の様子は、毎回地元ニュースで取り上げられ、福井の冬の風物詩となっています。
参考）https://www.yamanisuisan.com/item/445.html

全国各地でさまざまなブランド蟹が存在しますが、皇室に献上されるのは三国港で水揚げされた越前がにだけという事実は、その品質の高さを何よりも物語っています。福井県は「県のさかな」として越前がにを指定しており、県を代表する特産物として大切に守り続けているのです。
参考）【今年で９９回目】越前がにの皇室献上

皇室御用達蟹の厳しい選定基準

献上級の越前がには、通常の越前がにとは一線を画す厳格な基準が設けられています。まず重量は1.1kg以上が必須条件で、中には1.2kg以上の大型サイズも献上級として扱われます。実際に手に持つと、他のかにと比べてずっしりと重く、非常に食べ応えがあることが実感できるそうです。
参考）【11/26までのお届け⇒20％割引で96,000円】越前ず…

献上に値するかには、味がのる年明け1月以降に水揚げされたものに限定されます。この時期の越前がには十分に成熟しており、身の詰まりが最高の状態に達しています。さらに色艶や形の美しさも重要な選定ポイントとなっており、水産業者による厳しい目利きが行われます。
参考）皇室献上級のカニは福井にあり！【前編】冬の味覚の王様「越前ガ…

福井県で水揚げされた越前がにには黄色いブランドタグが付けられますが、献上級には2つ目の黄色いタグが追加されます。この「ダブルタグ」こそが献上級の証であり、食通垂涎の印として知られています。通常のシングルタグとダブルタグでは、価格も大きく異なり、献上級のクラスは特別な記念日や贈答用として選ばれることが多いようです。

皇室御用達蟹を扱う老舗の信頼性

宮内庁御用達として知られる「田島魚問屋」は、1949年創業の福井三国の老舗魚問屋です。冬の味覚として名高い越前がにを宮内庁に献上する栄誉を賜っており、その加工技術は越前珍味において大阪府知事賞を受賞するなど、業界でも高い評価を得ています。
参考）https://www.umai-mon.com/user/shop/2454

やまに水産も明治創業以来、福井県三国港の仲買業者として長い歴史を持ち、4年に1度皇室献上蟹を調理する役割を担っています。老舗ならではの確かな茹で技術は、福井では「カニ見十年、茹で一生」という言葉で表現されるほど高度なものです。かにの良し悪しを見分けるには10年かかり、美味しく茹でるには一生かかるほどの経験と技術が必要とされています。
参考）https://yamanisuisan.com/toujinbou/history/

これらの老舗が扱う献上級の越前がには、クリーンルームを設置した近代的な工場で生産されており、衛生管理も徹底されています。産地直送で全国のお客様に届けられる体制が整っており、「自然の恵みを尊び、より美味しくより豊かな食文化の創造を通して和食の発展に貢献する」という経営理念のもと、最高品質の越前がにを提供し続けています。
宮内庁御用達の老舗から購入できる献上蟹クラスの越前がに
田島魚問屋【宮内庁御用達】福井県三国より越前がに通販

皇室御用達蟹の味わいと特徴

献上級の越前がにの最大の魅力は、その濃厚な甘みとみずみずしさにあります。1.1kg前後の活きた越前がにを職人が一杯ずつ丁寧に茹で上げると、身は非常に甘く繊細な味わいに仕上がります。茹で上がった身を口に入れると、とても甘く繊細な食感が広がり、濃厚な味噌は旨味が口いっぱいに広がって忘れられない味となるそうです。
越前がにが全国トップクラスの品質を誇る理由は、福井県沖の豊かな漁場と日本海の荒波が育てた環境にあります。港から近い最良の漁場で、小型の船が往復を繰り返すことで、とにかく新鮮な越前がにを市場に出すシステムが構築されているのです。獲れてから食卓に届くまでが同日という驚くべき速さが、越前がにの美味しさを世界レベルにしています。
参考）https://echizenkani-hamaneya.com/?mode=cateamp;cbid=2359874amp;csid=1

献上級の越前がには身の厚みがあり、脚がひときわ長いのが特徴です。通常の越前がにと比べても、淡いけれど深い旨みが格段に違い、かにファンにはこの違いが明確にわかってしまうほどの品質差があるとされています。ボイルすると10%から15%程度目減りしますが、それでも十分な食べ応えがあり、記念日や大切な方への贈り物として笑顔溢れる素敵な時間を演出してくれます。

皇室御用達蟹の購入方法と注意点

献上級の越前がにを購入する際は、信頼できる老舗の通販サイトを利用するのが確実です。宮内庁御用達の田島魚問屋や、やまに水産などの老舗では、献上級クラスの越前がにを産地直送で購入できる体制が整っています。価格は通常54,000円から120,000円程度と高額ですが、皇室に献上されるレベルの品質を考えれば納得の価格帯といえるでしょう。
参考）田島魚問屋【宮内庁御用達】福井県三国より越前がに,甘エビ,…

注文時には日付指定ができないケースが多い点に注意が必要です。最高品質の越前がにをお届けするため、気象や入荷状況に応じて発送されるシステムとなっており、商品が入荷次第速やかに発送される形式が一般的です。時間帯指定は可能な場合が多いので、不在の日がわかっている場合は事前に連絡しておくとよいでしょう。
配送は冷蔵便で届けられ、到着後はできるだけ早く食べるのが理想とされています。賞味期限は2から3日間程度で、その間は密封して冷蔵庫で保管します。冷凍保存は旨味が凝縮された水分が抜け出してパサパサの食感になってしまうため、基本的には推奨されていません。
贈答用として購入する場合、熨斗(のし)の対応をしている店舗が多く、蝶結びや結び切りなど用途に応じた選択が可能です。納品書は同梱されないよう配慮してくれるため、安心して贈り物として利用できます。

皇室御用達蟹の目利きポイント

献上級の越前がにを選ぶ際、プロの目利き人が最も重視するのが「重量感」です。茹でる前の甲羅の硬さと、サイズに対しての重量感がある越前がには、肉厚の甘い身がぎっしり詰まっている証拠とされています。この重量感を見分けることは最も難しく、長年の経験値があってこそ分かるものだそうです。
甲羅の硬さも重要な判断基準となります。甲羅が硬い越前がには身の詰まりが良好ですが、逆に甲羅が柔らかいということは脱皮から時間が経っておらず、身が詰まっていない可能性があります。脱皮直後の越前がには「ズボガニ」と呼ばれ、身を吸ったときに「ズボッ」と音を立てて出てくることからこの名がついていますが、黄色いタグはつきません。
お腹の色も見分けるポイントの一つで、業界関係者の間では甲羅の硬さを「S(エス)」という言葉で表現します。これはソフトの頭文字を取った呼び方で、プロだけが触って分かる微妙な硬さの違いを意味しています。競りの場ではこのような個体は値段も安くなりますが、上質な越前がにと食べ比べると違いがわかってしまうため、信頼できる店舗では絶対に使用しないと明言しています。
参考）https://echizenkani-hamaneya.com/?mode=f6

見分けポイント	良品の特徴	避けるべき特徴
重量感	サイズに対してずっしり重い	軽く感じる
甲羅の硬さ	硬くしっかりしている	柔らかい(ズボガニ)
色艶	透き通るような朱色	焼けたような模様(焼けガニ)
タグ	黄色いダブルタグ	タグなし・シングルタグ
時期	年明け1月以降	解禁直後

皇室御用達蟹を自宅で楽しむコツ

献上級の越前がには基本的に浜茹でされた状態で届きます。そのまま食べられる状態なので、再度茹で直す必要はありません。届いたら冷蔵庫から出して、常温に少し戻してから食べると、かにの甘みや旨味がより引き立ちます。
参考）クール便（冷蔵）で越前かにをいただきました。 - 冷蔵で届い…

かに酢を添えて食べるのが一般的ですが、献上級の品質であれば何もつけずにそのまま食べても十分に美味しく味わえます。老舗では特製のかに酢をプレゼントしてくれることもあり、好みに応じて使用すると良いでしょう。身出しに便利な専用のかにスプーンが付属していることも多く、丁寧に身を取り出して味わうことができます。
保存する場合は、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で保管します。保冷剤がある場合は一緒に入れて、なるべく低温で保存することで鮮度を保つことができます。かには甲殻類の匂いを出す食材なので、ラップは二重にして破れないようにしっかり巻き、香りの強い食材の近くに置かないよう注意が必要です。
参考）https://www.yamanisuisan.com/question/q-%E5%B1%8A%E3%81%84%E3%81%9F%E8%9F%B9%E3%81%AE%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%AF%EF%BC%9F

かに味噌は甲羅に入れて湯煎で徹底的に煮詰めると、非常に美味しく仕上がります。せっかくの献上級越前がにですから、身だけでなく味噌も余すことなく堪能したいものです。鍋料理には向かないため、そのまま食べるか、焼きがにとして楽しむのがおすすめです。

皇室御用達蟹と三国港の関係性

福井県内で皇室に越前がにを献上しているのは三国港だけという事実は、あまり知られていない重要なポイントです。最近では越前漁港など他の漁港から水揚げされたものを、皇室に献上されていると誤った情報で価格を吊り上げる業者も増えているため、正しい知識を持つことが大切です。
参考）本サイトで取扱う蟹の種類と品質規格

三国港と漁場の近さが、極上のかにを生み出す秘密となっています。11月6日の午前0時に解禁される越前がに漁は、真夜中の海に浮かぶ十数隻の漁船が一斉に開始します。そして同日夕方には赤い宝石を山積みにして大漁旗をはためかせて漁船が戻ってきます。
午後18時からセリが始まり、競り人たちの威勢のいい声が場内に響き渡ります。あっという間に競り落とされ、仲買人からそれぞれの店舗や宿へと運ばれ、お待ちかねの客人の食卓に並ぶという流れです。獲れてから食卓に届くまですべて同日という驚くべきスピードこそが、三国港の越前がにが新鮮で美味しい理由なのです。
沖に何日も停泊して冷凍して港に持って帰るということをしないため、三国港の越前がには格別な新鮮さを誇ります。かにが育つ水温、潮の流れ、エサ、土壌などの条件が満たされた最高の漁場が港から近い立地条件も、品質の高さに大きく貢献しています。
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越前蟹の蔵やまに水産