ちらし寿司蟹で作る豪華レシピと盛り付け具材の選び方

ちらし寿司蟹の作り方と具材選び

この記事で分かること

🦀

蟹の種類と選び方

紅ズワイガニとズワイガニの違い、缶詰とボイルの使い分けを理解できます

🍚

本格的な作り方

プロ直伝の酢飯の作り方から華やかな盛り付けまで詳しく解説します

🎨

保存と活用術

冷凍保存のコツやパーティー向けアレンジ方法をマスターできます

このページの目次

ちらし寿司蟹の作り方と具材選び

ちらし寿司に使う蟹の種類と特徴

ちらし寿司に最適な蟹は、主にズワイガニと紅ズワイガニの2種類なんです。本ズワイガニは身入りがしっかりしていて食べ応えがあり、繊細な甘みと上品な味わいが特徴ですね。
紅ズワイガニは本ズワイガニと比べて価格が手頃で、甘みが強くジューシーな味わいがあります。特に兵庫県香住港で水揚げされる紅ズワイガニは、かにちらし寿司の専門店でも100%使用されるほど品質が高いことで知られているんです。
参考）香住の紅ズワイガニをたっぷり使った極上かにちらし寿司 1個…

缶詰とボイルの違いも理解しておくと便利ですよ。缶詰のほぐし身は調理済みで手軽に使えるメリットがあり、冷凍のまま包丁で切って小分け保存もできます。一方、ボイルの姿蟹は紅ズワイガニ本来の甘みや風味、食感を最大限に楽しめるため、特別な日のおもてなしに最適なんです。
参考）https://ameblo.jp/4enjoylife/entry-12773283068.html

ちらし寿司の基本的な作り方とレシピ

美味しいかにちらし寿司を作るには、まず酢飯を正しく作ることが大切です。米5合を硬めに炊いて、すし酢200gをまわしかけてさっくりと混ぜるのが基本なんですね。
参考）カニちらし寿司

すし酢は市販品でも良いですが、自作する場合は米酢180ml、砂糖大さじ5、塩大さじ1を目安に調整してみてください。白だしや醤油を少量加えることで、かつお節の風味が効いた奥深い味わいになります。
参考）カニ酢で作るカニのちらし寿司作り方・レシピ

JAさがみのカニちらし寿司レシピ
基本の具材として、ズワイガニ800g、エビ10匹、レンコン小1個、ニンジン中1本、干しシイタケ15gを用意します。レンコンとニンジン、シイタケは戻し汁に酒、砂糖、みりん、塩を加えて煮込むと、具材に深い味わいが生まれるんです。
ズワイガニは一口大にほぐした後、必ず酢に漬けておきましょう。特に暑い季節は殺菌のために重要なステップですよ。

ちらし寿司蟹の華やかな盛り付けテクニック

盛り付けが華やかに見えるコツは「赤・黄・緑」の色のバランスを意識することなんです。カニといくらのおめでたい赤色、錦糸卵の黄色、絹さやで緑色を取り入れると、一気に豪華な見た目になります。
参考）ちらし寿司の盛り付け方のコツとは！ちらし寿司ケーキ盛りも簡単…

基本的な盛り方として、中央にごはんを盛り、その上に刻み海苔と白いりごまを散らしてから、カニや錦糸卵、絹さやをバランスよく配置する方法があります。錦糸卵を先に全体に引いてから、その上にカニや野菜を飾るとプロのような仕上がりになるんですよ。
参考）かにちらし - サトウ食品

ちらし寿司の盛り付け方のコツ詳細
タッパーを使った押し寿司風のアレンジも人気です。ラップをしいたタッパーにマヨネーズとあえたかに肉、しその葉、酢飯、刻み海苔を層にして重ね、手で均等に押さえつけるだけで見栄えのする一品が完成します。
トッピングには、薄切りの紅しょうが、キュウリの千切り、アボカドのスライスなど色とりどりの野菜を取り入れると彩りが良くなります。
参考）カニのちらし寿司レシピと美味しい食べ方まとめ - おせち20…

ちらし寿司蟹の保存方法と日持ちの知識

ちらし寿司は冷凍保存が可能で、冷蔵保存より長期間日持ちするんです。生ものや貝類、錦糸卵などがある場合は具材と酢飯を分けて保存しましょう。
参考）作り過ぎた！ちらし寿司の日持ち、保存方法で変わります。冷凍保…

酢飯は空気が入らないようにラップで包み、その上からアルミホイルでさらに包んで冷凍保存します。アルミホイルで包むことで素早く熱をとり急速に凍らせることができ、ごはんの劣化を防げるんです。
冷凍したちらし寿司の日持ちは約2週間で、家庭用冷凍庫で保存の場合は30日以内に食べきるのが理想的です。解凍後は当日中に食べきり、再冷凍は避けてくださいね。
参考）https://www.tsukijiichiba.com/user/product/38224

美味しい解凍方法としては、自然解凍した後に蒸し器で10〜15分ほど蒸すと、酢飯の酸味が飛ばずふんわりとした食感が楽しめます。
冷蔵保存の場合、室温が10℃以下で直射日光が当たらない場所なら1〜2日程度日持ちしますが、早めに食べきるのがおすすめです。

ちらし寿司蟹のパーティー向け簡単アレンジ

おもてなしやひな祭りには、洋風かにちらし寿司が意外な人気なんです。酢の代わりにレモン汁でサッパリと仕上げたごはんに、アボカドやスライスチーズを合わせると、缶詰のかにとかに風味かまぼこでもボリュームと風味たっぷりの華やかな一品になります。
参考）洋風かにちらし寿司

ニッスイの洋風かにちらし寿司レシピ
簡単に作れる境港産の紅ズワイガニを使ったレシピもあります。錦糸卵を引いてから冷えた酢飯の上に蟹をのせるだけで、本当にあっという間に豪華なちらし寿司が完成するんですよ。youtube
パーティーには一度にたくさん作れるメリットがあります。米5合で7〜8人分が作れるので、華やかな色合いで大勢を楽しませることができるんです。季節によってはミツバの代わりにサヤエンドウを乗せると、より春らしい雰囲気になります。
かに缶を使う場合は、汁気をしっかり切ってから使うのがポイントです。きゅうりは塩を振ってしんなりさせてから水気を切り、みょうがや大葉の千切りを加えると、シャキシャキ食感と爽やかな香りが楽しめます。
参考）おもてなしにも♪かにのちらし寿司レシピ・作り方 by ゆず…

わさび醤油を添えて提供すると、大人向けの味わいとして喜ばれます。ちらし寿司の素を使えば、温かいご飯と混ぜるだけで手早く酢飯が作れるので、時間がない時にも便利なんですよ。
参考）ひなまつりに☆かにちらし寿司レシピ・作り方 by うーころ…