カルパッチョ蟹で楽しむ旬の味わいと作り方

カルパッチョ蟹の魅力

蟹カルパッチョの魅力

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上品な甘み

蟹の繊細な甘みとオリーブオイルの風味が絶妙にマッチした味わい

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華やかな見た目

パーティーや特別な日のおもてなしに最適な美しい盛り付け

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簡単調理

調理時間わずか5〜10分で本格的な味わいが完成

このページの目次

カルパッチョ蟹の魅力

蟹を使ったカルパッチョは、イタリアン料理の技法で楽しむ和と洋の融合です。ズワイガニやタラバガニなど、甘みの強い蟹身を薄くスライスして、オリーブオイルとレモン汁のシンプルなソースで仕上げます。
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カルパッチョという料理は本来イタリアで牛肉を使った料理でしたが、魚介のカルパッチョは実は日本のイタリアン巨匠である落合シェフが考案したものなんです。今では本国イタリアにも逆輸入され、多くのレストランで提供されています。
参考）カルパッチョを劇的に美味しくするコツ【帆立のカルパッチョト…

蟹カルパッチョの最大の魅力は、火を通さないことで蟹本来の甘みと食感を最大限に楽しめる点です。さっと湯通しするだけで、プリプリの食感と濃厚な旨味が口の中に広がります。
参考）「シーフード本舗のカニ」でおうちレストラン！簡単＆絶品おすす…

カロリーも比較的低く、一人前あたり約130〜180kcal程度で、ヘルシーな前菜としても優れています。
参考）鯛のカルパッチョのレシピ・作り方｜おうちレシピ

カルパッチョ蟹に適した蟹の種類

蟹カルパッチョに適しているのは、甘みが強く繊維が繊細なズワイガニです。ズワイガニは細い筋肉繊維の身が脚に多く詰まっていて、上品な甘味が特徴で、刺身やカルパッチョに最適なんです。
ズワイガニの味の特徴は、身がやわらかく繊維が繊細で、ふくよかな甘みと濃厚な旨みがあります。醤油などは必要なく、淡い味付けのソースがあれば、ズワイガニ特有の身の甘みを引き立ててくれます。
タラバガニも使えますが、味は少し淡白でボリュームがあり、しっかりした食感が特徴です。カルパッチョのように繊細なソースで楽しむなら、甘みの強いズワイガニの方が向いています。
市販のカニポーション（殻を剥いた状態の蟹身）を使えば、下処理の手間が省けて便利です。冷凍のカニポーションは、冷蔵庫で4〜5時間を目安に半解凍するか、水を張ったボウルに袋ごと浸けて解凍します。

カルパッチョ蟹の基本的な作り方とソース

蟹カルパッチョの基本は、シンプルなオリーブオイルベースのソースです。材料は刺身用の蟹身150〜160g、オリーブオイル大さじ1〜2、レモン汁小さじ1/2〜大さじ1、塩少々、こしょう少々で作れます。
参考）簡単手作り！基本のカルパッチョソースのレシピ

作り方は簡単です。まず、蟹の身を殻から外し、熱湯でさっと湯通しして水分をよく切ります。冷蔵庫で冷やしておいた平らな器に蟹身を並べます。
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作り、蟹身にかければ完成です。調理時間はわずか5〜10分程度です。
参考）カルパッチョソース作り方・レシピ

基本のカルパッチョソースのレシピ - DELISH KITCHENでは、オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々という黄金比率が紹介されています。
アレンジとして、おろしにんにくを加えたり、レモン汁を白ワインビネガーに変えたり、醤油やわさびで和風に仕上げることもできます。
参考）【人気】カルパッチョソース44選！魚ごとに合うソースもご紹介…

カルパッチョ蟹の盛り付けとアレンジ技

カルパッチョを美しく盛り付けるコツは、平らな器に蟹身を隙間なく敷き詰めることです。丸い平皿を使い、放射線状に並べると華やかに見えます。
参考）カルパッチョの盛り付けアイデア15選！簡単におしゃれに見せる…

盛り付けの前に器を冷蔵庫で冷やしておくと、温くなりづらく美味しい温度を長時間キープできます。
付け合わせの野菜は最小限にするのがポイントです。彩や食感のアクセントとして、ベビーリーフ、ミニトマト、ルーコラなどをほんの少量添えます。野菜をたくさん使ってしまうと、カルパッチョではなくシーフードサラダになってしまうので注意が必要です。
ハーブやスパイスで香りをプラスすると、より洗練された一皿になります。ピンクペッパー、パセリ、ディル、セルフィーユ、イタリアンパセリなどは蟹との相性が良く鉄板です。
参考）【カルパッチョ編】ハーブやスパイスで多彩な味を楽しむ、ワタナ…

レモンの皮を削って散らしたり、カットレモンを添えたりすると、爽やかな香りが加わって清涼感のある仕上がりになります。
立体感を出すために、中心に高さが出るように野菜を盛り付けると、メリハリのあるおしゃれな盛り付けになります。

カルパッチョ蟹の独自アレンジレシピ

蟹の旨味をさらに引き立てる独自のアレンジとして、蟹の旨味粉を使った方法があります。Deep Sea Red Crabの殻を香ばしく焼き上げて作られた「蟹の旨味粉」を塩の代わりにふりかけると、海の香りと塩味、香草野菜が加わり、上品で奥行きのある味になります。
和風アレンジでは、レモン醤油風味のカルパッチョソースがおすすめです。醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、こしょう少々を混ぜるだけで、さっぱりとした和風の味わいが楽しめます。
参考）レモンの酸味が爽やか♪ カルパッチョソース(レモン醤油風味)…

柚子胡椒を使ったアレンジも人気です。オリーブオイルに柚子胡椒とミニトマトを合わせたソースは、貝類や白身魚にもよく合い、ピリッとした辛みがアクセントになります。
ガーリックレモン風味にする場合は、レモン汁大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/3、塩小さじ1/3、こしょう少々、オリーブオイル大さじ2を混ぜます。にんにくの風味が食欲をそそり、お酒のおつまみにも最適です。
参考）おしゃれな一品♪ カンパチのカルパッチョ(ガーリックレモン風…

イクラを散らすと、見た目も豪華で特別感が増します。蟹の甘みとイクラのプチプチした食感、そして塩気が絶妙なハーモニーを生み出します。
参考）ハーブといただくカルパッチョ（副菜）レシピ・作り方 - E・…

カルパッチョ蟹を美味しく仕上げる下処理のコツ

蟹カルパッチョを美味しく仕上げるには、下処理が重要です。冷凍の蟹を使う場合は、解凍方法に注意が必要です。冷蔵庫で4〜5時間かけてゆっくり半解凍するのが理想的です。
急ぐ場合は、蟹の入った袋が入る大きさのボウルに水を張り、袋ごと水につけて解凍します。ただし、すべて食べきれない場合は食べる分だけ別の袋に入れて解凍することが大切です。
一度解凍した蟹は、日を追うごとに味が落ちていくため、解凍したらすぐに調理するのがベストです。保存する場合は、殻の状態のまま乾燥しないようにラップでしっかり覆って冷蔵庫で1〜2日程度保存できます。
蟹身を薄くスライスする際は、刺身よりもかなり薄く切るのがポイントです。カルパッチョは繊細なソースで頂くので、厚みがあると蟹の味や食感が立ちすぎてしまいます。
既に殻を剥いた状態の蟹ポーションを使う場合は、そのまま使えて便利ですが、さっと湯通しすることで表面の臭みが取れ、プリプリの食感になります。
塩で下味をつける場合は、薄く塩をふって5分ほど放置すると、余分な水分が浮き出てきます。これをペーパーで拭き取れば、臭みも抜けてねっとりとした食感になります。
参考：冷凍カニの解凍方法は？冬の定番グルメをおいしく食べるコツ - トライアル
蟹カルパッチョは、シンプルながら蟹本来の甘みと旨味を存分に楽しめる料理です。基本のレシピをマスターすれば、ハーブやスパイス、和風の調味料など、様々なアレンジで自分好みの味を見つけることができます。特別な日のおもてなしにも、普段の食卓にも映える一品として、ぜひ挑戦してみてください。