食用菊と蟹で作る彩り華やかな秋料理レシピ

食用菊と蟹の組み合わせ

この記事のポイント

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食用菊の栄養価

抗酸化作用のあるビタミンEやクロロゲン酸が豊富で、解毒作用も期待できます

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蟹との相性

蟹の旨味と食用菊のほろ苦さが調和し、見た目も鮮やかな料理が楽しめます

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調理のコツ

酢を加えてサッと茹でることで色鮮やかな仕上がりになります

このページの目次

食用菊と蟹の組み合わせ

食用菊と蟹を合わせた伝統的な料理法

食用菊と蟹を組み合わせた料理は、日本料理の中でも特に秋の味覚として親しまれています。蟹の赤色と食用菊の黄色や紫色が織りなす彩りは、食卓を華やかに演出してくれるんです。代表的な調理法としては「菊花酢」や「三杯酢和え」があり、どちらも蟹の旨味と菊のシャキシャキした食感が絶妙にマッチします。
参考）毛蟹１杯で６品　其の１「カニ菊花酢　イクラ添え」レシピ・作…

料理人の間では、毛蟹の胴身を丁寧にほぐし、酢を加えた湯でサッと茹でた食用菊と合わせ、イクラを添える「カニ菊花酢」が高級料理として知られています。この組み合わせは、日本酒やビールのあてとして最適で、先付けとしても活躍するんです。
巻き寿司にアレンジするレシピもあり、カニ缶と食用菊を酢飯に巻き込むことで、おもてなし料理として見栄えのする一品になります。塩と酢を入れてゆでることで食用菊の色が鮮やかに保たれ、視覚的にも楽しめる料理に仕上がるんです。
参考）おもてなしに菊と蟹の巻き寿司作り方・レシピ

食用菊の栄養成分と健康効果

食用菊には驚くほど豊富な栄養成分が含まれており、特に抗酸化作用が注目されています。ビタミンEが多く含まれているため、老化や免疫力低下の原因となる活性酸素の働きを抑えてくれるんです。さらにビタミンB1やビタミンK、葉酸なども豊富で、視神経の機能を活性化させる効果も期待できます。
参考）食用菊花の栄養と効能おすすめレシピもご紹介｜【公式】まごこ…

日本大学薬学部と山形県衛生研究所の研究によると、食用菊に含まれるクロロゲン酸とイソクロロゲン酸には発がん予防効果や悪玉コレステロールを抑える効果があると発表されています。この成分は、健康維持のために非常に重要な役割を果たしているんです。
参考）https://www.shizensyokuhin.jp/archives/articles/768

食用菊には解毒作用も認められており、ポーラ研究所の発見では、菊花中の成分が体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが明らかになっています。また食物繊維も含まれているため、腸内環境を整える効果も期待できるんです。
参考）老化防止にも！おひたしなどで色と食感を楽しめる「食用菊」の魅…

食用菊の栄養価に関する詳細情報（旬の野菜百科）

食用菊と蟹の下処理と調理のポイント

食用菊を美味しく調理するには、正しい下処理が欠かせません。まず花びらをガクから丁寧にむしり取り、沸騰したお湯に酢を加えてサッと茹でるのがコツなんです。具体的には、湯1リットルに対して酢大さじ1杯を加え、30秒から1分ほど茹でることで、鮮やかな色が保たれ苦味も抑えられます。
参考）食用菊の酢の物２品

茹ですぎると食感が悪くなり色も落ちてしまうため、サッとゆでたらすぐに冷水に取り、水気をしっかり絞ることが重要です。花びらの中心部はえぐみがあるので、外側の花びらを使うようにするのも美味しく仕上げるポイントなんです。
参考）海からサラダフレークの菊花ポン酢和え

蟹との組み合わせでは、カニ缶を使う場合は酒を振りかけておくと臭みが取れて風味が増します。三杯酢で和える際は、食べる直前に和えることで、材料から水分が出て水っぽくなるのを防げるんです。比率は酢・みりん・醤油を1:1:1で覚えやすく、酢の加減は好みで調整できます。
参考）食用菊の使い方☆　三杯酢で戴く「カニ酢」レシピ・作り方 b…

食用菊の選び方と保存方法

新鮮な食用菊を選ぶには、色が鮮やかでシャキッとしているものを選びましょう。しなびているものや色がくすんでいるものは避け、花びらの先までシャキッとしているものが新鮮な証拠なんです。食用菊の持ち味はシャキシャキした食感ですが、これは花びらが平らではなく筒状に丸まっているためです。
参考）食用菊の選び方と保存方法や食べ方：旬の野菜百科

保存方法としては、乾燥しないように袋に入れて冷蔵庫で保存するのが基本で、なるべく早く食べるのが香りや食感を楽しむコツです。生のままでは冷凍できませんが、サッと茹でた物を冷凍保存することは可能なんです。茹でた後はキッチンペーパーで余分な水分を切ってからラップに広げて凍らせ、使うときは冷蔵庫で解凍して和え物などに使います。
参考）食用菊の保存方法｜冷凍・冷蔵・期間と保存食レシピ！長持ちする…

食用菊の最盛期は品種によって異なり、山形県の「もってのほか」は9月上旬から12月初旬まで、青森県の「阿房宮」は10月下旬から11月上旬、新潟県の「かきのもと」は10月中旬から11月中旬までとなっています。この時期に新鮮な食用菊を手に入れて、蟹料理と組み合わせるのがおすすめです。
参考）食用菊／延命楽／安房宮／もってのほか／もって菊／かきのもと：…

食用菊の選び方と保存方法の詳細（旬の野菜百科）

食用菊と蟹を使った業務用商品の活用法

業務用として「カニ菊花寄せ」という商品が販売されており、紅ズワイガニと菊の花を胡麻豆腐で二層に重ねた冷凍惣菜として人気があります。蟹と菊の煮凝りを少し甘めの胡麻豆腐と組み合わせたこの商品は、カットするだけで前菜として使える便利さが魅力なんです。
参考）https://item.rakuten.co.jp/39network/10000004/

この商品は750gのパックで販売されており、胡麻の風味がよく蟹と菊の彩りが鮮やかに仕上がっています。カットしてそのまま使えるため、料理の時短にもなり、特に忙しい日の夕食やおもてなしの際に重宝するんです。
参考）三久食品　カニ菊花寄せ　750g （パック）業務用冷凍惣…

家庭で作る場合でも、この商品を参考に蟹と食用菊を胡麻豆腐と合わせるアイデアは応用できます。胡麻の風味が蟹の旨味と菊のほろ苦さをまろやかに包み込み、上品な味わいになるんです。

食用菊と蟹の意外な組み合わせレシピ

従来の酢の物や和え物以外にも、食用菊と蟹を使った意外なレシピが注目されています。例えば「菊と蟹の巻き寿司」は、温かいごはんに寿司酢を混ぜ、塩と酢を加えて茹でた食用菊とカニ缶、きゅうりを海苔で巻くことで、見た目も華やかなおもてなし料理になるんです。
この巻き寿司のポイントは、食用菊を塩と酢を入れてゆでることで色よく仕上げることと、酢飯をよく冷ましてから使うことです。カニ缶はカニカマでも代用でき、食べやすい大きさに切って器に盛り付ければ、パーティーにもぴったりの一品になります。
もう一つのアレンジとして、かにかまぼこと食用菊の組み合わせも手軽で美味しいんです。かにかまぼこをほぐし、茹でた食用菊とポン酢醤油で和えるだけで、食用菊の黄色とかにかまぼこの赤が目にも鮮やかな秋を楽しめる一品が完成します。菊花の中心部はえぐみがあるので外側の花びらを使い、ゆですぎないように注意することで、張りのある食感が楽しめるんです。
参考）かにかまぼこの菊花和え

菊と蟹の巻き寿司レシピ（クラシル）