卵豆腐蟹を使った上品な和のあんかけ

卵豆腐蟹あんかけ

この記事で分かる3つのポイント

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卵豆腐に合う蟹の種類

ズワイガニや毛ガニなど、あんかけに適した蟹の選び方と特徴を解説

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なめらかな卵豆腐の作り方

すが入らずきれいに仕上げるための温度管理と蒸し方のコツ

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とろみのある蟹あんの調整

片栗粉の使い方と、旨味を引き出すだし汁の黄金比率

このページの目次

卵豆腐蟹あんかけ

卵豆腐に蟹あんをかけた料理は、和食の上品さと贅沢感を兼ね備えた逸品なんです。なめらかな卵豆腐のやさしい食感と、蟹の濃厚な旨味が溶け込んだとろとろのあんが絶妙に調和します。この料理は、卵とだし汁の比率が1対1.5という黄金比で作られ、カロリーは1人分あたり約111kcalとヘルシーなのも魅力です。
参考）ふわふわ！豆腐入りかにたまの甘酢あんかけのレシピ・作り方｜…

家庭でも比較的簡単に作れるうえ、見た目も華やかなので、普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれます。卵豆腐は市販品を使えば時短にもなりますし、手作りすれば自分好みの食感に調整できるんです。
参考）うちで作ろう！うちで食べよう！～卵豆腐カニあんかけ～／札幌市…

蟹あんには、カニ缶やカニカマでも十分美味しく仕上がるので、予算に応じて使い分けられるのもうれしいポイントです。
参考）とろりあんのカニたま豆腐

卵豆腐に適した蟹の種類と選び方

卵豆腐のあんかけに使う蟹は、種類によって味わいや食感が大きく変わるんです。ズワイガニは身が柔らかく甘みが強いため、出汁が出やすくあんかけに最適と言われています。11月から3月が旬で、引き締まった身と旨味が魅力です。
毛ガニは甘くて濃厚な蟹味噌が特徴で、あんに深いコクを加えたい時におすすめなんです。通年流通しているため、季節を問わず入手できるのも便利です。タラバガニはプリプリした食感が魅力ですが、あんかけにはやや大味なので、食べ応えを重視したい場合に向いています。
蟹を選ぶ際の共通ポイントは、活きている状態で裏返してお腹の硬さをチェックすることです。脱皮を繰り返した堅蟹は、栄養をたっぷり蓄え身がぎっしりとして美味しいんです。ズワイガニなら殻が深い赤みをしたものを、毛ガニは見た目よりずっしりと重いものを選びましょう。
カニ缶を使う場合は、ほぐし身タイプが使いやすく、汁ごと使うことで旨味を余すことなく活用できます。
参考）カニ缶と豆腐の卵あんかけレシピ・作り方 by coffee…

卵豆腐をなめらかに仕上げる下処理のコツ

卵豆腐をなめらかに仕上げるには、卵液の作り方と蒸し方が重要なポイントになります。まず卵を割ったら、菜箸で白身を持ち上げて切るように撹拌することで、白身が残らず均一な卵液になるんです。
参考）卵豆腐の蟹あんかけ

だし汁は必ず冷ましてから卵液に加えてください。熱々のだしを入れると卵が固まってしまい、なめらかな仕上がりにならないんです。卵とだし汁の黄金比率は1対1.5で、今回卵が約200mlなら必要なだし汁は300mlです。
参考）玉子豆腐のレシピ/作り方：白ごはん.com

裏ごしは口当たりを左右する最重要工程です。細かいこし器やざるで卵液を裏ごしすることで、驚くほど滑らかな食感に仕上がります。裏ごしをするかしないかで、口当たりが全く違うんです。
参考）【基本】レンジで簡単「卵豆腐」のレシピ。なめらかにするコツも…

蒸し方で何よりも大切なのが火加減で、強火で蒸すと卵がもこもこと固まり、表面がふくれてしまいます。電子レンジで作る場合は200Wの低温で少しずつ加熱し、途中でかき混ぜながら様子を見るのがコツです。
蟹の卵豆腐あんかけに関する詳しいレシピと栄養価
卵豆腐の蟹あんかけ | フィスラー

卵豆腐用の蒸し器と加熱方法

卵豆腐を蒸す方法は、蒸し器と電子レンジの2つがあり、それぞれメリットがあるんです。蒸し器を使う場合は、水滴が卵豆腐に落ちないよう工夫が必要です。平ざるを容器の上にのせ、その上から固く絞った布巾をかけることで、蒸気は通しつつ水滴を防げます。
圧力鍋を使うと、圧力設定と加熱時間を調整することで、すも入らずきれいに蒸し上がるんです。高圧「3」で強火にかけ、圧力表示の緑が見えたら極弱火にして1分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま自然放置します。
電子レンジなら200Wで2分加熱後、一度取り出してやさしくかき混ぜ、再度200Wで3分加熱するのがコツです。中心がぷるんと揺れたら竹串を刺して、濁った汁が出てこなければ完成です。使用する容器によって火の通り具合が変わるため、30秒ずつ追加して状態を確認してください。
市販の卵豆腐を使う場合は、器に盛って500Wで20秒程度温めるだけで手軽に楽しめます。料理の時間を短縮したい時に便利な方法なんです。

とろみのある蟹あんの作り方と片栗粉の使い方

蟹あんの美味しさは、だし汁と調味料のバランス、そして適切なとろみ加減で決まるんです。基本のだし汁に、醤油、みりん、すりおろし生姜を加え、煮立ったら蟹のほぐし身を入れてさっと煮ます。
片栗粉でとろみをつける時は、必ず水溶き片栗粉を作ってから使用します。片栗粉小さじ2に対して水大さじ1の割合で混ぜ、一度火を止めてから加えるのがダマにならないコツなんです。再び火にかけてゆっくりかき混ぜながら、とろみをつけていきます。
参考）https://oceans-nadia.com/user/386014/recipe/432370

あんの味付けは、鶏ガラスープベースにすると中華風に、和風だしベースにすると上品な和の味わいになります。めんつゆを使えば簡単に味が決まり、すりおろし生姜を加えることで風味が引き立つんです。
参考）豆腐にふんわり卵あんかけ作り方・レシピ

仕上げにごま油を少量回しかけると、香ばしさが加わって食欲をそそる仕上がりになります。あんは温かいうちに卵豆腐にたっぷりとかけて、小ねぎやミツバを散らすと見た目も美しく完成します。

蟹缶とカニカマを活用した卵豆腐レシピの違い

蟹缶とカニカマでは、味わいやコスパが大きく異なり、用途に応じて使い分けるのがポイントなんです。蟹缶は本物の蟹の旨味と風味が楽しめ、汁ごと使うことで深いコクが出ます。ほぐし身タイプなら手間もかからず、おもてなし料理にも適しているんです。
参考）【ナスラックキッチン】卵豆腐のカニあん｜料理・レシピ検索サイ…

一方、カニカマは手軽に入手でき、価格も抑えられるため、普段使いにぴったりです。カニカマは手で食べやすい大きさにほぐして使い、4〜5本程度で十分な存在感が出ます。コンビニにある食材でできるため、思い立った時にすぐ作れるのも魅力なんです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/111095/recipe/403158

豆腐を加えることでボリュームがアップし、ダイエット中や夜食にも罪悪感なく食べられる一品になります。絹ごし豆腐をスプーンですくい取りながら耐熱容器に入れ、鶏ガラスープを加えてレンジ600Wで3分加熱すれば下準備完了です。youtube
カニカマを使った卵豆腐あんかけは、あっさりした味付けで食欲のない時にも食べやすく、ご飯にかけても美味しいんです。
美味しい蟹の種類と選び方の詳細ガイド
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