馬関蟹販売│唐戸市場で選ぶ新鮮ズワイ通販と鮮度保持法

馬関蟹販売の特徴と選び方

馬関の蟹販売３つのポイント

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唐戸市場の鮮度

関門海峡に面した市場で、日本海と瀬戸内海の新鮮な蟹を仲買人が厳選

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冷凍保存技術

急速冷凍で旨味を閉じ込め、解凍後も鮮度を保つ品質管理

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直販体制

産地直送の通販システムで、中間マージンを削減した価格設定

このページの目次

馬関蟹販売の特徴と選び方

馬関における蟹販売の歴史と市場環境

下関市は古くから「馬関（ばかん）」と呼ばれ、江戸時代から海産物の集積地として栄えてきました。唐戸市場は関門海峡に面し、日本海と瀬戸内海が交わる地理的優位性を活かして、新鮮な蟹を扱う専門店が数多く営業しています。
参考）https://www.semanticscholar.org/paper/08daa5027465b41cedae6d386556fc613ecfcc13

市場内の河上商店では、50年近く競り場に立つ社長が厳選したカニを扱い、土日のイベントではタラバやズワイで作ったカニ汁を1杯400円で提供するなど、地元密着の販売を展開しています。また、林商店をはじめとする老舗海産物卸問屋が、明太子や鮭、ふぐと並んでカニの販売に力を入れています。
参考）https://www.karatoichiba.com/stores/239/

通販専門の関門倶楽部や蟹屋などの業者も下関を拠点に、ズワイガニの爪やポーション（むき身）、タラバガニの脚など多様な商品を全国に配送しています。
参考）蟹関門倶楽部

馬関で扱うズワイガニと紅ズワイの見分け方

下関の蟹販売で主力となるのがズワイガニですが、価格の安い紅ズワイガニとの違いを理解することが重要です。
参考）🦀鴻ゃ⑥肢ヨ鐔贋

茹でる前の状態での見分けは比較的簡単で、ズワイガニは黄褐色の甲羅なのに対し、紅ズワイガニは生の状態から赤色をしています。ただし、ズワイガニも茹でると赤く変色するため、ボイル後は判別が難しくなります。
参考）ズワイガニと紅ズワイガニの違いは？見分け方や味の違いについて…

ボイル後の確実な見分け方は、カニを裏返してお腹の色を確認することです。紅ズワイガニは全身が赤いのに対し、ズワイガニのお腹は白っぽい色をしています。また、触ってみるとズワイガニよりも紅ズワイガニの方が殻が柔らかい傾向があります。
品質面では、ズワイガニは甘みが強く繊維質の身がプリプリとした食感で上品な味わいが特徴です。一方、紅ズワイガニは深海に生息し水分が多めですが、カニ味噌がたっぷり入っており独特の甘みがあります。
参考）蟹通販お取り寄せ専門店【身詰まり抜群の堅蟹】北海道直送｜ふる…

馬関の蟹通販で失敗しない選び方のコツ

通販でカニを購入する際、実物を確認できないことが最大のデメリットですが、いくつかのポイントを押さえれば失敗を防げます。
堅ガニを選ぶことが基本で、脱皮してから時間が経った堅ガニは身入りが最も良く、栄養をたっぷり蓄えています。若ガニは脱皮したばかりで身が入っておらず、老ガニは甲羅が黒ずんでいるものが多いため避けるべきです。
参考）おいしいカニの選び方【林商店・関門倶楽部｜公式通販サイト】…

サイズ表記よりも重量で選ぶことが重要です。カニのサイズ表記（S・M・L・2L・3L）は各業者で基準が異なるため、実際の重さで判断しましょう。ズワイガニのポーションなら1人前約300～400g、姿なら2人前で1杯（約600g～1kg）が目安です。
極端に安い商品には注意が必要です。相場より大幅に安い場合、身入りが悪かったりサイズが小さかったりする可能性があります。ただし、殻にキズがある「訳あり商品」は味や品質に問題がないことも多く、コストパフォーマンスを重視する場合には適しています。
関門倶楽部や林商店など、唐戸市場に実店舗を持つ業者の通販サイトは、信頼性の面でもおすすめです。
参考）https://www.hayashi-shouten.com/shop.html

下関唐戸市場の老舗林商店が解説するカニの選び方ガイド

馬関で販売される蟹の冷凍保存と解凍方法

下関から届く冷凍カニの品質を保つには、適切な保存と解凍が不可欠です。

冷凍保存の基本として、ボイル冷凍カニは冷凍庫で約3ヶ月が保存の目安ですが、風味を保つためには早めに食べることをおすすめします。商品到着時は発泡スチロールに梱包されており、すぐに冷凍庫へ移しましょう。
解凍方法は冷蔵庫でゆっくりとが鉄則です。急速に解凍すると細胞が壊れ、旨味エキスが流れ出てしまいます。冷蔵庫で12～24時間かけて8割程度まで解凍するのが理想的です。
参考）ボイルズワイ蟹保存方法・解凍方法・美味しいお召し上がり方

解凍時は必ずビニール袋に入れて行いましょう。カニの表面はグレースと呼ばれる氷の膜で覆われており、そのまま解凍するとビショビショに濡れてしまいます。また、直接水に触れると旨味が抜けるため注意が必要です。
急ぎの場合は流水解凍も可能ですが、その際もビニール袋に入れて30～40分程度で行います。熱湯を使う急激な解凍は、身が崩れたり旨味が抜けたりするため厳禁です。
解凍後は冷蔵庫で2～3日程度保存できますが、風味が落ちやすいため早めに食べきることが大切です。一度解凍したカニの再冷凍は品質が著しく劣化するため避けましょう。

馬関蟹販売の独自性と付加価値サービス

下関の蟹販売業者は、単なる商品提供にとどまらず、顧客満足を高める独自のサービスを展開しています。

試食文化の充実が大きな特徴で、唐戸市場の林商店では土日祝日に試食コーナーを設け、購入前に味を確認できる体制を整えています。「必ず試食してから買ってくださいね」という姿勢は、商品への自信の表れです。
プロの技術による加工サービスも見逃せません。食べやすいように捌いた状態で真空パック・急速冷凍した商品を提供する業者もあり、調理時間がない方や初心者でも安心です。半冷凍の状態で料理に使えば、カニ鍋や焼きガニが簡単に楽しめます。
参考）捌き済み生プレミアムズワイガニ｜手間なし・鮮度そのまま急速…

取り扱いパンフレットの添付により、保管方法やお召し上がり方を詳しく説明しており、初めて扱う方でも失敗しません。贈答品として送る際にも同封されるため、受け取った方も安心して調理できます。
下関では「蟹屋」という屋号の業者が、カニにかけた情熱と試行錯誤の原点を忘れないという理念を掲げており、品質へのこだわりが感じられます。関門海峡の風が吹き抜ける港町の歴史と文化が、蟹販売にも息づいています。
参考）ふぐ・鯨・明太子の通販サイト【株式会社蟹屋】　本場下関から…

唐戸市場の河上商店で味わえる地元密着のカニ汁情報