カニクリームコロッケレシピ人気のコツと失敗しない作り方

カニクリームコロッケレシピ人気の作り方

この記事でわかること

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失敗しない基本レシピ

洋食屋さんの味を再現する濃厚ホワイトソースの配合比率と作り方のコツを紹介

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破裂を防ぐ3つのポイント

タネの固さ調整、冷却方法、バッター液の作り方で爆発を完全に防止

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冷凍保存と解凍テクニック

作り置きに便利な冷凍方法と美味しく仕上げる揚げ方を詳しく解説

このページの目次

カニクリームコロッケレシピ人気の作り方

カニクリームコロッケの基本レシピと材料選び

カニクリームコロッケを美味しく作るには、ホワイトソースの濃度が最も重要なポイントです。洋食屋さんのプロが使う基本配合は、薄力粉50g、バター50g、牛乳200mlという黄金比率になっています。この配合で作ると、成形しやすく破裂しにくい適度な固さのタネが完成するんです。
参考）洋食屋さんのカニクリームコロッケ作り方・レシピ

カニは缶詰でも十分美味しく作れますが、さらに本格的な味を求めるなら紅ズワイガニのほぐし身がおすすめです。紅ズワイガニは甘味と旨味が強く、クリームソースとの相性が抜群なんですよ。玉ねぎは1/2個を細かくみじん切りにすることで、ソースに自然になじんで滑らかな食感が生まれます。
参考）濃厚クリームたっぷり！カニクリームコロッケのレシピ動画・作…

材料の準備段階で、カニ缶の汁と身を分けておくのがプロの技です。カニ缶の汁には旨味成分が凝縮されているので、ホワイトソースの濃度調整に使うと風味が格段に向上します。また、白ワイン大さじ1を加えて炒めることで、カニの生臭さを消して上品な香りが際立ちます。
参考）カニクリームコロッケ

調味料は塩こしょうだけでなく、コンソメ顆粒を小さじ1/2〜1加えると味に深みが出ます。ナツメグを少量加えるとさらに洋食屋さんらしい本格的な風味になりますが、入れすぎると香りが強すぎるので注意が必要です。
参考）カニクリームコロッケレシピ牧野哲大さん｜みんなのきょう…

有名シェフが教えるクリームコロッケの作り方とプロのワザ - 東京ガス
プロのシェフが実践する基本のカニクリームコロッケレシピと、家庭で作りやすいアレンジ方法が詳しく解説されています。

カニクリームコロッケの濃厚ホワイトソースの作り方

ホワイトソース作りは、バターと薄力粉を弱火でじっくり炒めるルー作りから始まります。フライパンにバターを入れて半分溶けたら玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒めることが大切です。玉ねぎが黄色っぽく透き通ってきたら、弱火にして薄力粉を2〜3回に分けて加えます。
参考）【有名シェフに聞く】クリームコロッケの作り方! 破裂させない…

薄力粉を一度に入れるとダマになりやすいので、少しずつ加えながら木べらでしっかり混ぜることがポイントです。粉っぽさがなくなるまで30秒ほど火を入れてから、牛乳を少しずつ加えていきます。牛乳を一気に入れるとダマができやすいので、最初は大さじ2〜3杯ずつ加えて滑らかに伸ばしていくのがコツなんです。
参考）https://ameblo.jp/tamagoland/entry-12731633691.html

クリームコロッケに使うホワイトソースは、通常のグラタンより濃度を濃くする必要があります。辻調理師専門学校のレシピによると、小麦粉とバター各120g、牛乳1リットルという配合で、かなり濃度の濃いホワイトソースを作るのが推奨されています。トロリとして木べらですくったときにゆっくり落ちるくらいの固さが理想的です。
参考）https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/kihon-s020_outlline.html?RECIPE_CD=kihon-s020amp;SEARCH_TYPE=DIRamp;GENRE=91

ホワイトソースにカニ缶の身を加えたら、パン粉を大さじ2〜3加えるという意外なテクニックがあります。パン粉が余分な水分を吸収してタネが固まりやすくなるため、成形が格段に楽になるんですよ。完成したタネはラップを敷いたバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間しっかり冷やします。
濃厚クリームたっぷり！カニクリームコロッケ - デリッシュキッチン
時短で濃厚に仕上がるホワイトソースの作り方と、初心者でも失敗しない詳しい手順が動画付きで紹介されています。

カニクリームコロッケが破裂しない成形と衣付けのコツ

カニクリームコロッケの失敗で最も多いのが、揚げている最中の破裂です。破裂を防ぐ最大のポイントは、タネをしっかり冷やして固めることなんです。冷蔵庫で2〜3時間は冷やすのが基本ですが、自信がない場合は冷凍庫で30〜40分冷やすとさらに成形しやすくなります。
参考）カニクリームコロッケの作り方

成形する際は、ラップで包んで形を作るのがプロの技です。温かい手で直接触るとタネがダレてしまうため、ラップを使ってキャンディ包みにすると簡単に俵型に成形できます。また、成形前にラップの上から手のひらでタネを軽く叩いて空気を抜くことで、破裂のリスクが大幅に減ります。
参考）失敗しないクリームコロッケのレシピ。コツをおさえれば初心者で…

衣付けは通常の小麦粉→卵→パン粉という順番ではなく、バッター液を使うのが破裂を防ぐコツです。バッター液は薄力粉大さじ4、卵1個、水小さじ2を混ぜ合わせて作ります。この液にタネをくぐらせることで、衣が均一に密着してコーティング力が高まるんです。
バッター液の後にパン粉をまぶす際は、手でしっかり押さえつけるようにパン粉を付けることが重要です。細かいパン粉を使うと表面がきれいに仕上がり、破裂もしにくくなります。成形と衣付けが終わったら、再び冷蔵庫で10〜15分休ませると衣が馴染んで揚げやすくなります。
参考）失敗しない「カニクリームコロッケ」レシピ・作り方／ワタナベマ…

簡単で失敗しない人気のレシピをプロが紹介！
破裂させないための具体的なコツと、バッター液を使った衣付けの詳しい手順が解説されています。

カニクリームコロッケの揚げ方と油温管理の秘訣

揚げる際の油温管理は、カニクリームコロッケ成功の最後の関門です。最初は170〜180度の中温で表面を固めることが基本で、菜箸の先を油に入れて細かい泡が勢いよく出てくる温度が目安です。温度が低すぎると衣が剥がれやすく、高すぎると表面だけ焦げて中が温まらず破裂の原因になります。
参考）冷凍カニクリームコロッケの簡単な揚げ方！初心者でも失敗しない…

プロのテクニックとして、最初は高温で表面を固め、徐々に低温にして揚げる方法があります。この二段階揚げによって、外はサクサク、中はとろりとした理想的な食感が生まれるんです。揚げ始めたら1分ほどは絶対に触らず、衣が固まるのを待つことが重要です。
参考）カニクリームコロッケのレシピ・作り方《お召し上がり方》｜ふる…

コロッケを一度にたくさん入れると油温が急激に下がるため、鍋の表面積の1/2〜1/3量を目安に少量ずつ揚げましょう。カニクリームコロッケは中身がすでに火が通っているので、揚げ時間は1〜2分と短時間でOKです。きつね色に色づいたらすぐに引き上げることで、破裂を防ぎながら美味しく仕上がります。
参考）カラッと揚げる！冷凍コロッケの揚げ方のレシピ動画・作り方

揚げ油の量は、フライパンの底から3cmほどの高さまで入れると少量の油で効率よく揚げられます。コロッケを油に入れる際は、そっとすべらせるように入れることで油はねを防げます。揚げている間は絶対にその場を離れず、油温の変化に注意を払うことが安全に美味しく仕上げる秘訣です。
冷凍カニクリームコロッケの簡単な揚げ方！初心者でも失敗しないコツ
油温チェックの具体的な方法と、揚げる際の細かい注意点が初心者向けに詳しく説明されています。

カニクリームコロッケの冷凍保存と解凍方法

カニクリームコロッケは作り置きして冷凍保存すると、忙しい日の夕食作りがとても楽になります。冷凍保存する場合は、揚げる前のタネに衣をつけた状態で保存するのがベストです。揚げてから冷凍すると衣がベタつきやすく、食感が落ちてしまうからなんです。
参考）カニクリームコロッケの冷凍での保存方法は？解凍法・揚げ方のコ…

冷凍する手順は、まず衣をつけたコロッケを1個ずつラップで包みます。その後、ステンレス製や金属製のバットに重ならないように並べて急速冷凍することが大切です。金属トレイを使うことで冷凍時間が短縮され、品質の劣化を最小限に抑えられます。
参考）カニクリームコロッケは冷凍保存できる？解凍方法や揚げ方のポイ…

冷凍したカニクリームコロッケは約1か月間保存できますが、風味を保つためには2〜3週間以内に食べきるのがおすすめです。調理する際は解凍せず、凍ったまま揚げるのが鉄則です。解凍してから揚げると水分が出て破裂しやすくなるため、必ず凍った状態で油に入れましょう。
参考）保存から解凍が肝心！クリームコロッケを爆発させずに揚げるコツ…

冷凍コロッケを揚げる際は、通常より少し低めの170度で2〜3分かけてじっくり揚げます。中まで温まるのに時間がかかるため、焦らずきつね色になるまで待つことがポイントです。揚げている途中で電子レンジで1分加熱してから揚げる方法もあり、時短しながら破裂を防げます。
揚げた後のカニクリームコロッケを冷凍する場合は、粗熱を取ってしっかり冷ましてから1個ずつラップに包んで保存袋に入れます。この状態なら電子レンジで温めるだけでお弁当のおかずにも使えて便利ですよ。
参考）トースターで簡単、15分で完成「カニクリームコロッケドリア」…

カニクリームコロッケの冷凍での保存方法は？解凍法・揚げ方のコツ
冷凍保存の具体的な手順と、冷凍したコロッケを美味しく揚げるコツが詳しく紹介されています。

カニクリームコロッケのアレンジレシピと活用法

カニクリームコロッケは揚げる以外にも、様々なアレンジで楽しめる万能メニューです。揚げないスコップタイプのカニクリームコロッケは、油の処理が不要でヘルシーに仕上がります。グラタン皿にクリームソースを入れ、フライパンできつね色に炒めたパン粉を上にかけてトースターで焼くだけで完成するんです。
参考）揚げない＆丸めない！カニクリームコロッケのレシピ動画・作り…

市販や冷凍のカニクリームコロッケを使ったアレンジも人気です。カニクリームコロッケドリアは、ご飯と玉ねぎ、ベーコン、カニかまを混ぜ合わせ、その上にレンチンしたクリームコロッケを潰してチーズをのせてトースターで焼くだけで完成します。15分で作れる時短メニューとして主婦の間で注目されているんですよ。
参考）お惣菜で簡単に！カニクリームコロッケグラタンのレシピ動画・…

カニクリームコロッケグラタンも簡単でおすすめです。トマトソースをレンジで作り、その上にコロッケとチーズをのせてトースターで焼くだけで、イタリアンな一品に変身します。トマトの酸味がクリームのまろやかさと相性抜群で、いつもと違った味わいが楽しめます。
カニの種類を変えることで味わいのバリエーションも広がります。タラバガニを使うとふっくらした食感が楽しめ、紅ズワイガニなら甘味と旨味が際立ちます。カニ鍋やカニしゃぶで余ったカニ身をほぐして使うと、贅沢な味わいのクリームコロッケになるんです。
ソースのアレンジも楽しみ方の一つです。ケチャップとウスターソースを2:1で混ぜた定番ソースのほか、タルタルソースやレモンを絞ったさっぱり系も合います。家族の好みに合わせて色々試してみると、新しい美味しさが発見できますよ。
揚げない＆丸めない！カニクリームコロッケのレシピ動画・作り方
スコップタイプの揚げないカニクリームコロッケの作り方と、アレンジのバリエーションが紹介されています。