京都蟹販売|旬の間人ガニから通販選びまで完全ガイド

京都蟹販売の特徴と選び方

この記事でわかること

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京都ブランド蟹の種類

間人ガニ・舞鶴かに・津居山ガニなど、京都で水揚げされる高品質な蟹ブランドの特徴を詳しく解説

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信頼できる蟹販売店の見分け方

産地直送・タグ付き・実店舗の有無など、良質な蟹を扱う販売店を見極めるポイント

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購入におすすめの時期と価格

漁期や価格相場、お得に購入できるタイミングなど、賢い蟹の買い方を紹介

このページの目次

京都蟹販売の特徴と選び方

京都で販売される蟹ブランドの特徴

京都で販売される蟹は、丹後半島沖や舞鶴港など、日本海に面した港で水揚げされるズワイガニが中心なんです。
参考）☆人気ブランド☆間人蟹（ガニ）と津居山蟹（ガニ）の違いはなん…

中でも「間人ガニ（たいざがに）」は、京都府京丹後市の間人港で水揚げされるブランド蟹として全国的に知られています。間人港は漁場が近く、小型船で日帰り操業を行うため、活きた状態で鮮度抜群の松葉ガニが水揚げされるのが最大の特徴です。
参考）間人ガニ（たいざがに） - 山陰海岸ジオパーク｜San’in…

ただ、冬の日本海は時化が頻発するため、小型船での操業は天候に左右されやすく、安定した水揚げが難しいことから「幻の間人ガニ」とも呼ばれています。
舞鶴港で水揚げされる「舞鶴かに」は、関西でも有数の蟹の水揚げ地として知られ、活きた状態で水揚げ、脚が全て揃っている、成熟し身詰まりが良いという3つの条件を満たした蟹には、重量別に緑・銀・金の3色のプレートが付けられています。
参考）舞鶴カニとは？旬の時期や値段相場、おすすめの旅館・民宿も紹介…

京都の蟹販売店では、これらのブランド蟹に加えて、兵庫県の津居山港や柴山港で水揚げされる「津居山ガニ」「柴山ガニ」も取り扱っており、いずれも丹後半島沖の同じ漁場で獲れた高品質なズワイガニなんです。
参考）京都・丹後のカニ通販｜かに一番【公式】安い旨い海鮮・魚介を産…

京都の蟹販売店を見極めるポイント

京都で蟹を購入する際には、販売店の信頼性を見極めることが重要です。
まず確認したいのが「産地直送」や「水産仲買人」といった記載です。京丹後市や舞鶴市など産地で実店舗を持つ水産業者が運営している販売店であれば、朝一番のセリで落札した蟹を直送できるため、鮮度と品質に優れています。
参考）お歳暮・年末年始に！絶対外さないカニ通販の選び方 - SBI…

京都丹後の「魚政」は1958年創業の水産仲買人で、丹後近海の魚を50年以上専門に取り扱い、市場仲買人から小売店を通さずに直接販売することで、品質と価格に自信を持っています。
参考）https://www.umai-mon.com/user/shop/3861

同じく京丹後市の「かに一番」は水産会社直営で、間人港、津居山港、柴山港、浜坂港で水揚げされた松葉ガニを朝一番でセリ落とし、港から水槽に直送して活きの良いままお客様に届けています。
次に重要なのが「タグ付き」の蟹を扱っているかどうかです。ブランド蟹には身入りや大きさの基準を満たした証として、産地ごとに色の異なるタグが付けられています。間人ガニには緑色のタグ、津居山ガニには青色のタグが付いています。
参考）津居山蟹/松葉蟹｜京都・丹後・夕日ヶ浦温泉の鮮魚店　鮮魚ぎさ

ただし、タグは鮮度の証明ではなく、あくまで身入りと大きさの基準なので、タグ付きだけでなく産地直送や実店舗の有無も合わせて確認しましょう。
口コミや評価も参考になります。創業からの歴史が長い、返金ポリシーが明記されている、実際の購入者の感想が確認できるといった要素から、信頼できる販売店かどうかを見極められます。
魚政はお取り寄せ大賞2018で「プレミアムズワイガニ地鍋セット魚政BLACK」が鍋部門金賞、「プレミアムズワイガニ雌雄の甲羅盛り夫婦宝船」が魚介・水産加工品部門銀賞をダブル受賞しており、品質の高さが評価されています。
参考）京都丹後プレミアムズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ・セイコガ…

京都丹後海鮮の匠魚政 - プレミアムズワイガニ通販サイト

京都蟹販売の購入時期と価格相場

京都で蟹を購入する際、最もお得なタイミングは漁期解禁直後の11月中旬から11月末頃です。
参考）松葉ガニの旬と安く購入できるお得な時期を紹介！松葉ガニをお得…

松葉ガニ・間人ガニの漁期は毎年11月6日から翌年3月20日までですが、クリスマスから年末年始にかけては需要が最高潮となり、冬型の気圧配置で出漁日数や水揚げも減るため、価格が大幅に上昇します。
参考）京丹後で食べられる美味しいカニは？間人ガニや松葉ガニを味わえ…

特に美味しいのは12月から2月にかけてで、この時期に獲れた蟹は身がしっかりと詰まっており、濃厚な旨みが味わえます。
価格相場は、サイズや販売状態によって大きく変わります。600グラムの小さめサイズで約15,000円、700グラムの大きめサイズなら約20,000円、900グラム越えの特大サイズでは約30,000円が目安です。
参考）松葉ガニの値段【2024】タグ付き価格は？解禁日やおすすめ時…

サイズ	重量	価格相場（1杯あたり）
小	500g未満	5,000円〜10,000円
中	500g〜800g	10,000円〜20,000円
大	800g以上	20,000円〜50,000円
特大	1kg以上	50,000円以上

タグ付きのブランド蟹は、タグなしが1万円を切るのに比べて1万から3万円となっており、品質保証の証として価格差があります。
年末年始に松葉ガニを楽しみたいけれど費用を抑えたい場合は、11月中に冷凍品を購入しておくのも賢い選択肢です。
メスのセイコガニ(セコ蟹・香箱ガニ)は翌年の1月上旬までしか漁が許されておらず、この時期だけ味わえる大変濃厚で美味な蟹として人気があります。

京都の蟹通販サイトを利用するメリット

京都の産地直送蟹通販サイトを利用する最大のメリットは、鮮度が格段に優れていることです。
丹後半島は漁場にとても近く、漁港に恵まれているため、朝一番でセリ落とした蟹を港から水槽に直送し、活きの良いままお客様のもとへ届けられます。
水産仲買人が直接運営している通販サイトでは、市場仲買人から小売店を通さないため、中間マージンがカットされ、高品質な蟹をお値打ち価格で購入できるんです。
参考）https://www.tango-himonoya.com

京丹後の「丹後ひもの屋」では、冬季限定(11月から3月末まで)で店頭の生簀からお客様ご自身で選んだ活松葉ガニを調理してもらえる「生簀活蟹」プランがあり、水産卸業ならではの卸価格で活松葉ガニをどこよりもお得に味わえます。
訳あり品を選べば、脚が取れているなど見た目は悪くても味には関係ないため、「幻の間人ガニ」を格安で購入できる可能性もあります。
通販サイトでは、茹でガニ、活きガニ、捌き済み冷凍など、用途に合わせて様々な状態の蟹が選べるのも便利です。
茹でガニは専用の釜で茹で上げられており、そのまま食べられるため調理の手間がかかりません。
プロの技で食べやすいように捌いた状態で急速冷凍された商品は、ズワイガニが好きだけど調理が面倒という方やギフトにもおすすめです。
活きガニは発送直前に水槽から取り出し、活きた状態で届けられるため、カニ刺しやカニしゃぶなど、鮮度が命の調理法で最高の味を楽しめます。
京都・丹後のカニ通販かに一番公式サイト

京都産ブランド蟹と他産地蟹の違い

京都産ブランド蟹の最大の特徴は、日帰り操業による鮮度の高さにあります。
間人ガニは京都府北部の京丹後市、間人港で水揚げされた松葉ガニで、漁場の丹後半島沖まで近いことと、漁船が小型船であることから、その日獲れた松葉ガニをその日のうちに港に持ち帰る「日帰り操業」を行っています。
津居山ガニも城崎温泉から車で10分ほどの津居山港で水揚げされ、漁場は間人ガニと同じ丹後半島沖で、日帰り操業により新鮮なまま水揚げされます。
丹後半島沖の漁場は、ズワイガニが好む海水温度1度程度に該当し、港から17〜25キロ、水深220〜350メートルの泥の海底が広がっています。この泥の海底は餌が豊富で、蟹の身は充実し、味噌や卵も脂がのるんです。
参考）https://www.dancyu.com/user/collection/125

さらに、漁場が港に近く日帰り操業できることから、蟹が生きたまま元気な状態で水揚げされるため、丹後半島沖の蟹は一般的に高い評価を受けています。
一方、北陸の「越前ガニ」は福井県で水揚げされるズワイガニで、価格相場は1杯あたり15,000円〜100,000円と松葉ガニよりも高価格帯となっています。
参考）松葉ガニの値段・価格相場は？サイズ別や年次推移、他のカニとの…

タラバガニは8,000円〜30,000円、毛ガニは5,000円〜15,000円と、松葉ガニ(10,000円〜80,000円)と比較すると、京都のブランド蟹は高品質ながらも価格帯に幅があり、選択肢が豊富です。
持ったときにずっしりと重みがあり、殻の固い松葉ガニほど身の入りが良く、甲羅に黒く丸いものがたくさん付いているのはカニビルの卵で、脱皮してからの期間が長い証拠となるため、身の詰まったものが多いとされています。

京都蟹販売で失敗しない保存と解凍方法

京都の通販サイトから届いた冷凍蟹を美味しく食べるには、正しい保存と解凍方法が重要なんです。
商品到着後は、冷凍保存にて1ヶ月以内にお召し上がりください。
ボイル済みの冷凍蟹は、ゆっくり時間をかけて解凍することで、ゆで上げした時の味に近い状態を再現できます。
ボイル蟹の解凍手順

食べる分量だけカニを取り出し、約1分間流水に当て「グレース」(冷凍保管時の乾燥を防ぐための氷の膜)を落とします
グレースが落ちたら、キッチンペーパーや新聞紙などで蟹をくるみます
ビニール製の密閉袋などに入れ、乾燥を防ぎます
ボウルやバット皿などに置き、冷蔵庫でゆっくり自然解凍します(約12〜24時間)
8割程の解凍状態となれば食べ頃です

急いでいる場合でも、熱湯や電子レンジ、ドライヤー等で解凍しないでください。急激な温度変化は品質を低下させる原因になります。
生の冷凍カニは短時間で解凍することが、おいしく食べるコツです。
参考）冷凍カニのおいしい解凍方法！失敗しないコツとポイントをご紹介…

生カニの流水解凍(30分〜1時間程度)

冷凍カニを水でさっと洗い、表面の氷を溶かします
カニをジップ付き保存袋に入れ、水が直接当たらないように密封します
密封したカニを水を入れた容器に浸し、水道水を少しづつ流しながら解凍します

生カニの氷水解凍(60分〜100分程度)

冷凍カニを水でさっと洗い、表面の氷を溶かします
カニをジップ付き保存袋に入れ、しっかりと密封します
カニが浸るくらいの容器に氷水を用意し、密封したカニを全部浸します

なるべく短時間で解凍したいなら「流水」が、よりおいしく食べたいなら「氷水」での解凍がおすすめです。
解凍する際にカニに直接水が当たると、旨み成分が失われてしまいますので、必ずビニール袋などに入れて水に触れないよう注意しましょう。
解凍後の再凍結は品質が損なわれますので避けてください。
すでに塩ゆでしてあるボイル蟹は、そのままお召し上がり頂けますが、塩辛く感じる場合は殻ごと真水に浸し約10〜20分ほど塩抜きしてから食べると良いでしょう。
ホットプレートやフライパンでサッと焼くと、甘味と香ばしさが増し、さらに美味しく頂けます。

京都産蟹のおすすめ調理法と楽しみ方

京都で購入した蟹は、調理法によって様々な味わいが楽しめます。
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カニ鍋は、松葉ガニの旨みを存分に堪能できる定番の調理法です。だし汁、日本酒、みりん、醤油、塩を入れた鍋に、白菜、長ネギ、春菊、しいたけなどの野菜と豆腐を加え、松葉ガニが赤くなり身がふっくらとしたらポン酢をつけて食べます。
最後にご飯と卵を加えて蟹の出汁がたっぷり染み込んだ雑炊にするのもおすすめで、蟹エキスたっぷりの雑炊や雑炊は格別の美味しさです。
参考）カニのおいしい食べ方とは？下処理方法やレシピをご紹介

焼きガニは、蟹の足や甲羅を焼くことで香ばしさが加わり、旨味が引き立ちます。事前に足をハサミで切れ込みを入れておくと食べやすくなり、網焼きの場合は強火で3〜5分程度、香ばしい香りが立ったら食べ頃です。
シンプルに塩を振って焼くだけでも十分美味しく、甲羅に蟹味噌を盛って火で炙って少し焼き目をつけると、さらに香りが立ち濃厚な味わいが楽しめます。
カニしゃぶは、蟹脚をさっとお湯にくぐらせることで、蟹の甘みと柔らかい食感を楽しむ料理です。蟹脚を殻から外し、しゃぶしゃぶ用に細長く切り、鍋にお湯を沸かして蟹脚をさっとくぐらせます。身が白くなりほんのり赤みが残る程度で取り出し、大根おろしを添えたポン酢につけて食べます。
しゃぶしゃぶする時間は短めにし、ふっくらとした身を味わうのがコツです。
活きガニで購入した場合は、新鮮な状態でカニ刺しにするのが最高の贅沢で、冷凍物では体験できない捌きたてならではの美味しさを味わえます。
京都丹後の「魚政」では、プロの技で食べやすいように捌いた「地鍋セット」が鍋部門金賞を受賞しており、オリジナルのストレートスープ付きで手間なく本格的なカニ鍋が楽しめます。
セイコガニ(セコ蟹・香箱ガニ)の蟹身、内子、外子が甲羅に盛りつけられた「甲羅盛り」は、見た目も美しく手間いらずで簡単に楽しめる逸品です。
京丹後魚政の松葉ガニ - dancyu美味お取り寄せ
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