但馬蟹販売で失敗しない選び方と産地直送の魅力

但馬蟹販売の特徴

但馬エリアの蟹販売が選ばれる理由

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4つの漁港ブランド

津居山・柴山・香住・浜坂の各港で独自のブランド化を実現

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日帰り操業による鮮度

漁場が近く、水揚げ当日に活きた状態で販売可能

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厳格な品質管理

港ごとの独自タグと細かなランク分けで品質を保証

このページの目次

但馬蟹販売の特徴

但馬エリアでの蟹販売は、兵庫県北部の日本海に面した4つの主要漁港を中心に展開されています。津居山港、柴山港、香住港、浜坂港という個性豊かな漁港が、それぞれ独自のブランド蟹を水揚げし、全国の蟹好きな方々へ届けているんです。
参考）蟹と魚の専門店　株式会社宿院商店

但馬地方の蟹販売が高く評価される最大の理由は、漁場との距離の近さにあります。特に津居山港では夜に出港して朝には帰港する日帰り操業が可能で、すべての蟹が活きが良く元気いっぱいの状態で市場に並びます。一方、柴山港では水温2度前後に調整した海水の生け簀に蟹を活かし、さらに紫外線殺菌装置を通した海水で管理するという徹底ぶりです。
参考）https://asaichi-kinosaki.com/html/page16.html

浜坂港は日本トップクラスの漁獲量を誇り、ほぼ切れ間なく蟹が水揚げされるため、各地から仲買人が集まってきます。また、浜坂港独自の目方売り(重さを計測して札をつける販売方法)は、仲買人が少しでも買いやすいようにと考案された工夫なんです。
参考）但馬CULTURE VOL.6 ブランドを支える松葉ガニの職…

但馬漁業協同組合の公式サイトでは、各港の特色や直売店の情報が詳しく紹介されています。

但馬蟹販売における津居山港の強み

津居山港は、城崎温泉から北へ約6キロに位置する日本有数の漁港です。この港で水揚げされる松葉ガニは「津居山かに」と呼ばれ、日本一のブランドかにとして注目を集めています。
津居山かにの最大の特徴は、漁場まで約50キロ・約2時間半という近さから実現する日帰り漁です。大型船・小型船ともに日帰り操業が可能なため、鮮度のよさは抜群なんです。漁場は丹後半島・経ヶ岬沖周辺で、すらりと伸びた長い足と美しい良型の蟹が獲れることで有名な場所です。
津居山かにの証しは、沖から上がったばかりの漁師が1つ1つ脚に付けた青色のタグです。そこには港の名前と船の名前が記され、自分たちの蟹に対する嘘偽りのない漁師たちの自信と誇りの表れとなっています。毎年、初セリには1杯5~6万円ほどの高値で取り引きされ、人気ブランドガニとして関西一円に出荷されているんです。
城崎温泉の各宿までは車で10分もかからないため、新鮮な蟹をすぐに提供できることも津居山かにの大きな魅力です。

但馬蟹販売で注目の柴山港のランク分け

柴山港の選別基準は世界一の厳しさと言われ、なんと110ランクにも分かれています。この細かな選別により蟹の品質を保証し、仲買人は適正価格で仕入れることができるんです。
大きさや重さ、形、色艶などを判断してランク分けされ、その中でも最高級とされるのが番ガニの1番です。通称「幻の1番ガニ」と呼ばれ、1度の漁で出るか出ないかという貴重なものなんです。さらに2011年からは、1.4キロ以上の良質な蟹だけに許される「柴山ゴールド」がブランド化されました。
これらの選別を行うのは漁師を支える女性たちで、蟹を持った瞬間に身のつまり具合や傷などをチェックしてランク分けしていきます。10年以上のキャリアがないとできない職人技で、「番ガニ」を選別するにはさらに30年以上の経験が必要といいます。
柴山港では山陰屈指の水揚げ量を誇り、活きたままセリにかける「水槽売り」にもいち早く取り組んでいます。漁船では蟹を元気な状態で維持するため、水温を2~3度に維持できる生け簀を完備し、徹底的に「活」にこだわっているんです。

但馬蟹販売の香住港だけの特別な蟹

香住漁港は兵庫県北部中央に位置し、11月から翌年3月までの松葉がにと、9月から翌年5月までの香住ガニ(紅ズワイガニ)の両方が水揚げされる近畿で唯一の港です。長い期間、蟹や魚の海の幸が楽しめることが大きな特徴なんです。
参考）https://www.jftajima.com/port/

香住ガニは、生の状態ですでに真っ赤な色をしているのが特徴です。一般的なズワイガニは生の状態だと甲羅が茶色ですが、紅ズワイガニは茹でる前から赤色が強く、初めて見る方は少しビックリするかもしれません。
参考）紅ズワイガニ（香住ガニ）とズワイガニ（松葉ガニ）の違いって？…

松葉ガニと比べると水分量が多く身入りが少ないものの、その身は甘く、しっかりと蟹の味を堪能することができます。また、値段もリーズナブルで、松葉ガニより漁期が長いため、お得に蟹を楽しみたい方におすすめなんです。
参考）https://www.jftajima.com/store/

香住ガニは基本的にそのまま茹でて食べるか、身を加工してカニ寿司にしたり、コロッケ等の材料として使用されます。甲羅の中の味噌は瓶詰めされて「カニ味噌」として販売されることも多いです。

但馬蟹販売における浜坂港の流通力

浜坂漁港は日本有数の漁獲量を誇り、2~3日程度の効率的な操業ができる船が多いため、港にはほぼ切れ間なく蟹が水揚げされます。地元のみならず、各地から良質の蟹を求めて仲買人が集まってくるんです。
浜坂漁港では、産地表示が叫ばれる10年以上も前から、港名と船名が入ったタグを付けるように義務化していました。タグを1枚ずつ取り付けるという作業は、セリ場に並ぶ蟹の数を見ると本当に頭が下がる思いですが、最初は漁師からの反発もあったといいます。
平成16年より、全船がカニの生息する水温に適した大型水槽を完備し、活きたまま陸揚げし、セリも空気を入れた水槽で活きたまま行われています。さらに、何千枚と揚がる蟹すべてを量りにかけて重さが分かるように札をつける目方売りは浜坂漁港独自の工夫です。
浜坂漁業協同組合の公式サイトでは、浜坂カニの詳細情報や購入方法が案内されています。

但馬蟹販売で失敗しない選び方の重要ポイント

但馬の蟹を購入する際には、いくつかの重要なポイントを押さえておく必要があります。松葉ガニは鮮度が命で、いくら立派に成長した蟹であっても流通の過程や保存方法によって美味しさは大きく異なるんです。
まず、甲羅の硬さをチェックしましょう。長年生きて成長した蟹ほど甲羅が硬く、身の詰まりが良いです。脱皮後の松葉ガニを見分けるには、お腹の色を見る方法もあり、脱皮後の蟹はお腹の部分が白く、だんだんと褐色に変化していきます。
参考）【但馬・丹後】新鮮！お値打ち！松葉ガニを買って帰ろう！ …

通販で購入する場合は、返金ポリシーがあるか、金額がわかりやすいか、配送が速いかという3点に注意しましょう。信頼できるネット通販では、配送時の破損や異なった商品が届いた場合のための返金ポリシーが定められています。当日発送をしている通販であれば、新鮮なうちに蟹を食べられるのでおすすめです。
産地直送の記載がない場合は、サイトを運営している会社に着目することも重要です。漁港から徒歩5分内の水槽から鮮度・品質の高い松葉ガニを、活きた状態で届けてくれる業者もあります。
参考）https://kaisan-ichiba.com/?mode=f19

但馬海産市場では、津居山・柴山・香住・浜坂の各港で水揚げされた良質な松葉ガニを取り扱っており、希望する漁港を指定することも可能です。

選び方のポイント	チェック項目	理想的な状態
甲羅の硬さ	表面を触って確認	硬くしっかりしている
お腹の色	腹部の色合い	褐色に近い色
重量感	持ったときの感触	ずっしりと重い
タグの有無	脚に付いたタグ	港名と船名が明記
活きの良さ	動きの活発さ	元気に動く

但馬蟹販売の購入時期と価格の関係

松葉ガニの価格は時期によって大きく変動します。解禁直後の11月初旬は、待ちに待った松葉ガニを多くの人が求めるため価格は高めになります。
最もお得に購入できるのは11月中旬から11月末の時期で、この時期の価格を基準(1倍)とすると、解禁直後は約2倍になります。お正月に食べたいなどのタイミングを計らなければ、この時期が一番お得に松葉ガニを食べられます。
12月初旬から中旬にかけては、冬ギフトをはじめクリスマスや年末年始用に蟹を求める人が増え、価格はどんどん高くなり約2倍に上昇します。さらに12月中旬(クリスマス頃)から年明け10日頃までは、水揚げが需要に追いつかない状況になり、価格は最大4倍以上に跳ね上がることもあるんです。
意外な狙い目は1月10日頃から3月中旬の時期です。年末年始の需要も落ち着き、高騰した価格が嘘のように下がります。加えて、1月から3月までの蟹は身が詰まり最高の状態になるため、実は一番コスパ良く蟹を購入することができるんです。蟹の産地の地元の方や漁師さんはこの時期に蟹を楽しむそうです。
松葉ガニ漁の解禁は11月6日の0時で、翌年3月20日頃まで続きます。一方、セコガニ(メスの蟹)は11月6日から12月31日までしか水揚げされないとても貴重な蟹です。

但馬蟹販売で人気の調理方法と楽しみ方

但馬の蟹を最大限に楽しむには、素材の味を活かした調理法がおすすめです。焼きガニは、濃厚なカニ味噌とほくほくの身を存分に楽しめるシンプルな調理法です。
参考）https://www.jftajima.com/recipe/20151226220919/

家庭で焼きガニを楽しむなら、ホットプレートが手軽で良いです。調理した足などをそのまま焼いてお召し上がりください。ホットプレートに乗せて2~3分で焼きあがり、足の色が赤くなってきたら食べごろです。好みで焼く前に塩をふると、蟹の甘みがより引き立ちます。
参考）香住のおさかな料理レシピ・冬編｜香美町

カニ味噌を甲羅に詰めて炭火で焼くと、香ばしい蟹の旨味が引き立ちます。カニ味噌の濃厚で芳醇な味わいと甲羅酒で飲む地酒は最高の組み合わせなんです。
参考）松葉かにの美味しい食べ方 href="https://syofuso.com/matsuba/matsuba2.html" target="_blank">https://syofuso.com/matsuba/matsuba2.htmlamp;#8211; 兵庫浜坂かにソ…

かにすきは但馬・香住で生まれた鍋料理で、民宿や家庭の定番料理です。旬の蟹と野菜で冬を堪能できる料理として、地元では親しまれています。
参考）かにを使った鍋料理（かにすき）｜但馬・香住発祥のおいしい鍋料…

セコガニを使った「せこ飯」は、濃厚な内子とほぐした身の絶妙なハーモニーが楽しめる炊き込みご飯です。セコガニのカニ味噌と身を殻ごと炊飯器に入れ、酒・みりん・醤油で味付けして炊き上げます。炊き上がったら蟹の身をほぐしてご飯と混ぜ、蟹の良い香りが食欲をそそります。
参考）https://www.jftajima.com/recipe/20151227232936/

調理方法	特徴	おすすめの蟹
焼きガニ	素材の味を最大限に楽しめる	松葉ガニ(津居山・柴山)
かにすき(鍋)	旬の野菜と一緒に	すべての但馬産蟹
せこ飯	内子と身の濃厚な味わい	セコガニ
カニ刺身	繊細で柔らかな甘み	活きた松葉ガニ
茹でガニ	手軽に蟹本来の味	香住ガニ

但馬蟹販売における通販サイトの選び方

但馬の蟹を通販で購入する際には、信頼できる業者を選ぶことが非常に重要です。宿院商店は、兵庫県但馬より産地直送で蟹と魚を専門に扱う老舗で、山陰但馬の厳選素材を全国に届けています。
参考）蟹と魚の専門店株式会社宿院商店

漁港に近い立地を活かした業者も多く、にしともかに市場は香住で人気のカニ専門店として地元でも評価が高いです。但馬海産市場は漁港から徒歩5分内の水槽から鮮度・品質の高い松葉ガニを活きた状態で届けてくれます。
参考）【香住で人気のカニ専門店】「にしともかに市場」公式通販サイ…

通販サイトを選ぶ際には、以下のような情報が明記されているかを確認しましょう。まず、水揚げ漁港の指定ができるか、できれば希望の漁港(津居山・柴山・香住・浜坂)を指定できると安心です。次に、配送方法と梱包の工夫が詳しく説明されているか、新品の発泡ケースに保冷剤や氷を入れ、蟹へのストレスが少ない包装を施しているかをチェックします。
賞味期限や保存方法についても明記されている業者は信頼できます。活きた蟹の場合、到着日の翌日までが賞味期限で、食べきれない蟹は袋に入れるなどして速やかに冷凍庫で保管する必要があります。
但馬漁業協同組合の公式オンラインショップでは、漁協が直接運営しているため品質と鮮度に間違いがありません。底曳網漁・香住ガニ漁・沿岸釣り漁など様々な漁種で獲れた豊富で鮮度の良い魚が一年を通して購入できます。
参考）日本海の恵みを産地直送でお取り寄せ

但馬漁協公式オンラインショップでは、漁協がつくったシリーズなど独自商品も販売されています。
購入前に確認すべき項目として、営業許可や衛生管理体制、顧客レビューの有無、問い合わせへの対応の丁寧さなども重要な判断材料になります。50年以上の伝統を持つ専門店や、水産会社直営のサイトは、専門知識と経験に基づいた品質管理が期待できるんです。